有时候,地铁会爬出地面走一段,这时候看车厢一节连着一节,缓缓行驶,就像在石屎森林里的一条毛毛虫——面包。 也许是上学时吃太多的毛毛虫面包了吧,那时候它是面包店里性价比最高的饱肚选择,长长一条可以顶一顿,吃到尾巴的时候,还会有点不舍。 然而好不容易挤进大城市,可没有这么土气的面包了。 有一次在郊区的地铁站出口,看到那一条金黄蜿蜒的熟悉身影,没想到它到了大城市也身价飞涨,居然卖9块5毛一根。然而久别重逢,还是毫不犹豫秒了这条毛毛虫面包,走进地铁这条“大毛毛虫面包”里,紧紧拽着它就像甘苦与共。 然而等到下车的时候…… 毛毛虫你怎么了!? 松松软软的毛毛虫面包,已经被挤成了一片面包鞋垫,厚度不足半公分! 惨不忍睹! 还好是没馅料的毛毛虫,不然那场面就更血腥更恶心了。 从此以后,再也不敢带毛毛虫面包上地铁了。 就算再回到那个地铁站出口,站在面包店门外哈喇着口水,迫不及待地去啃一个毛毛虫面包,第一口就要疑惑人生:这是啥? 外皮烤得干硬,咬得费力,简直是破坏童年记忆的存在。记忆里的毛毛虫,应该柔软得让人一口接一口停不下来地缠绵,直到嘴巴被填满了,才舍得停下来喝一口牛奶。 想要再找回这份绵绵不断又柔软香甜的口感,林老师说他有一个自己店里都不卖的珍藏方子,请喜爱毛毛虫面包的亲们一起了解下: Ingredients Preparation · 黄油事先软化。 · 制作墨西哥酱: ①准备好墨西哥酱的材料。 ②黄油和糖粉搅拌均匀。 ③加入全蛋搅拌均匀。 ④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成!放入裱花袋中备用。 Cooking steps 1)准备好所有食材。 2)搅拌至有粗膜,较为粗糙的状态下,就可以把黄油放入。 3)放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段,即洞口无锯齿状即可。 4)整理成圆形,搅拌结束后,面温26℃~27℃。 5)发酵温度26℃,湿度75%,基础发酵60分钟。 6)发酵好的面团分割成100g一个的面团。 7)滚圆。 8)发酵温度26℃,湿度75%,松弛30分钟。 ![]() 9)醒发好的面团正面向上,用擀面杖从中间擀开。 ![]() 10)翻面后从上向下卷起,到末尾面皮用手指稍微按压,便于收口收紧。整成小短棍型(约12cm)。 ![]() ![]() 11)温度32℃,湿度80%,进行最终发酵40分钟。 ![]() 12)发酵好的面团表面刷蛋液(此蛋液为主面团材料中另外的蛋液)。 ![]() 13)淋上墨西哥酱。 ![]() 14)烤箱预热上火215℃,下火180℃,烘烤12-14分钟。 ![]() Tips 1、如果鲜酵母换成干酵母,需要多少克? 鲜酵母的用量是干酵母的3倍,所以此原方子干酵母用量约为8g。 |
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