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鸡蛋，算是日常生活中性价比高的食材了~不仅健康营养，最难得的是价格也不贵，一天一个，大家都能负担得起。 但是，在保存鸡蛋的时候，你若是习惯清洗后再放冰箱，可得小心会缩短鸡蛋的保质期，甚至还有健康风险！这是怎么回事？  在市场买回来的鸡蛋，蛋壳表面难免会沾染上鸡的便便、羽毛，还有其他的一些污物。 所以很多人都习惯将鸡蛋用清水仔细清洗后，再放冰箱保存，但你以为能更干净的行为，实际上更不卫生！ 因为你将鸡蛋表面的“保护膜”破坏了！ 蛋壳是由碳酸钙构成的，仔细观察鸡蛋表面，你会发现有成千上万个小细孔。为了防止细菌通过细孔进入鸡蛋，同时也为了保持鸡蛋内部的水分，蛋壳的表面会附有一层膜，将这些孔都封闭住，从而保持鸡蛋的初始状态。 但你若是将鸡蛋清洗，洗去这层膜： 鸡蛋内部的水分就容易丧失，外面的细菌也容易通过小孔进入鸡蛋。不仅使鸡蛋更易变质，还有沙门氏菌感染的风险。 人若误吃了沙门氏菌感染的鸡蛋，蛋又没煮熟的话，很容易引起沙门氏菌中毒，导致腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒，严重甚至会危及生命。 Ps：所以，鸡蛋要吃全熟的！  可能有人觉得，超市卖的干净鸡蛋都洗过了，那自己再洗一次也没有影响啊？ 实际上，超市卖的清洁蛋在清洗、风干等处理后，还经过了油蜡处理。这个步骤，就相当于给鸡蛋人工上了一层“保护膜”，你若是再进行清洗，那又将“保护膜”破坏了。 所以，鸡蛋的正确保存方式应该是： 新鲜买回来的鸡蛋，直接装袋放冰箱即可，千万不要清洗！ 你若觉得打鸡蛋时，会将鸡蛋壳上的脏东西带入锅中，那可以在烹饪前清洗下鸡蛋。 正确存放冰箱的鸡蛋，可以保存一个月左右，不过保存在一周内的鸡蛋风味更佳，所以鸡蛋一次性也不要买太多。   1、鸡蛋和糖一起吃，会产生毒性？ 有传言说，这二者结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖机赖氨酸的结合物，会破坏身体中有益的赖氨酸，还会产生毒性。 但实际上，这种化合物是“糖化蛋白”啊，牛肉里面糖化蛋白的量比这个都高得多！牛肉咱都吃得放心啊~ 所以，鸡蛋+糖的组合，请适量、大胆吃，没有毒，也不会危害你的健康！ 2、鸡蛋和豆浆一起吃会影响吸收？ 有传言说，豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，因此会影响鸡蛋的营养吸收？ 但是只要把豆浆煮熟，所谓的胰蛋白酶抑制物就被破坏，不能再影响蛋白质消化吸收。 所以，以后别再冤枉豆浆了，它和鸡蛋真的是营养早餐的好拍档。  3、蛋黄胆固醇高对心脏不好？ 确实，蛋黄的胆固醇含量很高，一个蛋黄的胆固醇含量就高达280多毫克。 但是！！！ 首先，人体的胆固醇绝大多数都是自身合成的，从饮食中摄取的胆固醇对血液中的胆固醇水平影响很小； 其次，饮食中摄取的胆固醇，并不会导致高血脂或心脏病； 最重要的是，鸡蛋除了胆固醇，还含有很多营养如蛋白质、钙、卵磷脂、单不饱和脂肪酸（油酸）等。 所以，蛋黄也要吃，不能浪费！ 4、鸡蛋黄有绿膜会导致肠癌？ 这通常发生在水煮蛋上，而且会造成鸡蛋黄有绿膜的原因其实很简单——你鸡蛋煮太久了！ 因为鸡蛋蛋白中的含硫氨基酸，经过长时间加热，会产生硫化氢，硫化氢遇上蛋黄中的铁元素，会反应生成一种灰绿色的物质硫化亚铁。 放心，绿膜可以吃！完全不会对人体健康产生危害。若你不想吃绿膜鸡蛋，那就不要煮太久，10分钟就够了！ 总之，只要蛋没变质，且你将蛋彻底煮熟了，吃蛋就没有那么多讲究。  最后，我们来解决一个 大家都很关心的问题  根据中国营养学会的建议，正常成年人，每天可以吃1个鸡蛋，记住这指的是全蛋（蛋白+蛋黄）。 甚至高血压、高血糖、高尿酸的患者，每天吃1个鸡蛋也是没问题的。 另外，对青少年、孕妇、坐月子的女性、健身、大病初愈等需要额外补充营养的人群来说，可以每天吃2~3个鸡蛋。 不过，以下人群就得限制鸡蛋的摄入：
总之，对大部分的人来说，一天吃一个鸡蛋是再好不过的，偶尔超量，也没什么问题。 Ps：对鸡蛋的吃法，按推荐的程度，依次是水煮蛋＞蒸蛋、蛋花汤＞炒蛋、煎蛋、卤蛋、茶叶蛋。  相信看到这儿 小伙伴们对鸡蛋有了更全面的认识 不妨，就在今天的早餐中加一个鸡蛋吧~ |
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