担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。 做法与用料 主料:面条(生)适量 辅料:花生适量、猪肉适量、碎米芽菜适 量、蒜适量、高汤1碗白芝麻适量 调料:色拉油适量、醋适量、姜适量、花 椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适 量、花椒油适量、芝麻酱适量 辣椒油 1、生花生入烤箱180度烤15-20分钟 2、烤熟晾凉去皮,装入保鲜袋敲碎 3、凉油入花椒小火烧热 4、油热后放入花生和芝麻不停的搅拌 5、干辣椒切碎 6、将油倒入切碎的干辣椒里静置，一碗香酥辣椒油就做好啦! 干肉末 1、瘦肉绞碎 2、油锅入姜丝,放入瘦肉泥煸炒 3、倒入生抽小火炒至肉末干酥 4、像肉松的感觉即可 配菜 1、芽菜切碎 2、蒜泥备好 3、老汤一碗 加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油拌匀 (没有的话就将蒜泥、鸡精、酱油、醋、 花椒油、香油、麻酱,加入高汤里调成面 汤) 4、面条煮熟后放入适量香油拌匀 四、组合 1、熟花生碎 2、芽菜或酸菜 3、肉干酥 4、调好的汤汁 5、辣椒油 面条拌匀即可，一般巴适的担担面就做好了！ |
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