|
当魏谋城先生在1993年主编《云南省茶叶进口公司志》的时候，他可能没有想到仅仅两年之后，有商人利用其提到的“越陈越香”而一举颠覆了市场。首批推广“越陈越香”的群体的确把他们制作的“古董茶”卖到了天价，从这个意义上来说，普洱茶的确是“能喝的古董”。 新生茶也趁势而上，在严重透支了10年、20年的价值之后，市场终于对”越陈越香“产生了严重的质疑。越陈越香真有那么神奇？漫无目的的越陈越香到底要走向何方？ 应当说，越陈越香是普洱茶区别于其它茶类的一个显著特点。越陈，指的是一个时间概念，越香，表达的应该是一个品质的概念。越陈越香，表达的是普洱茶的一个后续”陈化“的概念。1993年出版的《云南省茶叶进口公司志》中即有清楚的表述：”普洱茶耐久储藏，具有越陈越香的特点“。 著名茶叶专家刘勤普教授的研究论文证明，大叶种茶叶的芳香类物质经过复杂生物化学反应会产生一些新的物质，它的具体表现就是”陈香“。这也就是说明”陈香“这个东西是存在的，是有科学依据的。但有人依据刘教授报告中提到的”芳樟醇“的物质，而提炼出一个所谓的”樟香“，那就是笑话了。 陈香，也可以叫沉香，沉香具有醒脑通窍的作用。这就是为什么有些喝老茶和喝到好熟茶的茶客会上瘾的缘故了，实质是这种敏锐的香味会刺激人的脑部神经，使之产生记忆。 那么”陈香“是如何形成的？形成的关键因素是什么？1993年出版的《云南省茶叶进口公司志》中有清楚的描述：”在历史上普洱茶发酵作用（后熟作用或陈化作用），都是在茶叶蒸揉成形后的长时间自然风干过程中和在马帮驮运的长途跋涉过程中逐渐进行的生物化学和酶促氧化作用而形成特有的陈香——普洱茶的陈香就是在特有的历史条件下产生的，现在，交通发达——因此，昔日长时间运输和自然后发酵条件已不复出现，故对普洱茶后发酵作用，采用了人工陈化新工艺，以加速茶叶的后熟作用，达到了汤色红浓，滋味醇和，以及陈香特色的效果。这段文字清楚地说明了普洱茶之所以“越陈越香”，是因为产品的“后发酵”。也就是说越陈越香既可以通过存放来实现，也可以通过速成的办法来实现，“时间”只是其中一个要素，“后发酵”才是实现越陈越香的关键。 有些 作者提出用“祖父做茶孙子卖”的理论来证明普洱茶的越陈越香，这一点与历史是不相符合的。近代以来，我国战乱不断、茶区瘟疫流行。可想而知的时，在一个动乱频繁的年代，一个远居深山的茶商，怎么可能可以规划三代人的人生。从经营规划，成功的几率到底有多大？而这条理论的提出，只能是一个目的：“时间”成为了品质的神化，而“后发酵”却被严重忽略。 在“时间茶”这个思想的指导之下，普洱茶甚至到了“无味之味”虚妄的境地。“无味之味”是什么？就是一件现代版的“皇帝的新装”。把普洱茶人“绑架”到一个虚妄的高度，承认吧，随着多酚类物质的衰减，过了百年的茶叶哪有什么茶味。不承认吧，普洱茶得以发展的收藏增值的理论又何以成立。 龚家顺、周红杰在《云南晒青绿毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究》一文中表述：“固态发酵茶的多酚类、儿茶素、黄铜、茶黄素、茶红素、总糖等含量均低于陈年普洱茶（20年、15年），多糖、寡糖的含量差异不大，但固态发酵茶的褐素的含量远远高于陈年普洱茶。这表明在优势菌种的生物转化下，在短时间内能使晒青绿茶达到与陈年普洱茶基本相同含量的有效成分。这意味着晒青绿茶发酵时间太长或成品普洱茶贮藏时间过长均不利于功效成分的保留。因此，从普洱茶的功能品质来讲，并不是越长越好，应有一个最佳饮用期限。 这一段话清楚地表明，”越陈越香“一定是有时间限制的。 ”越陈越香“就此异化为”越陈越值钱“。正是这样一条理论成立，直接将普洱茶推入到”收藏品“的行业，而非消费品的行业。这导致了整个普洱茶产业出现营销策略定位的失误。 |
|
|
