炖肉、煮豆浆起的沫是精华还是脏东西？很多人做错了

大家在做饭时，往往认为炖肉的汤上漂着的泡沫是“脏东西”，总是习惯性地要将其撇掉！

此外，泡茶、倒啤酒、煮面条时，都会有一些泡沫浮在液体的表面。

这些泡沫是“脏东西”吗，要不要撇掉呢？人们有着不同的看法：

这些食物里出现的泡沫，到底是“脏东西”还是“精华”呢，到底该扔还是该保留？

今天我们先来了解一下关于泡沫的那些事，然后就知道它们到底需不需要撇掉啦。

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为什么在炖煮食物时会产生泡沫？

要知道为什么炖菜时会产生气泡，你需要知道什么是“表面张力”。

表面张力是水和其他液体产生的力，以尽可能减少表面。简而言之，它是液体表面的收缩力。纯水表面张力大，液体表面高度收缩，不易产生泡沫。米汤表面张力小，表面收缩力小，容易产生稳定的泡沫。

炖制食物时，食物中的有机物（蛋白质、碳水化合物等）会溶解或分散在水中，降低液体的表面张力，在不断的炖制下产生粘稠稳定的泡沫。

2

这些泡沫有没有营养价值？

答案是肯定的。泡沫本身就是营养物质。

食物泡泡是由有机物在搅拌、摇动或炖煮时溶解在水中并产生泡沫而引起的。

　　此外，一些脂溶性营养素，如脂溶性维生素，也可能在这些泡沫中富集。

此外，如果泡茶过程中产生的泡沫含有“茶皂素”，则具有抗菌、调节血脂和保护心血管的作用。当豆浆煮沸时，泡沫中含有“大豆皂甙”，具有抗氧化、调节免疫和抗动脉粥样硬化的作用。

虽然泡沫有一定的营养价值，但说“脏东西”有没有根据？让我们仔细分析一下。

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这些泡沫会不会含有害成分？

有人提到，泡沫是由食品中的有机物质组成，其中含有一些食品中脂溶性的营养成分，但同时也可能含有一些脂溶性的“有害物质”。

比如，食品中残留的抗生素、药物、农药等成分也可能趁机进入泡沫。这也可能是很多人担心的问题。

然而，气泡中有害物质的含量会不会将对健康构成威胁，目前还没有相关研究数据的支持。此外，如果你想确保动物和蔬菜的安全和健康，就不必担心。

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如何正确处理泡沫？

煮肉类食物时产生的泡沫

肉煮沸后产生的泡沫大多是由于肉中残留的血液、残渣和蛋白质的高温变形所致。这部分泡沫有明显的腥味，会影响食品的外观和口感。但后来产生的厚厚的白色泡沫不需要撇去。

煮豆浆时的泡沫

煮豆浆时会产生大量的泡沫，这是由于大豆中含有丰富的皂苷。上面提到了，皂苷是大豆的重要营养成分之一，所以也不应撇去。

正确的做法是转小火或加入几滴食用油继续煮一段时间，使大豆中的蛋白酶抑制剂等抗营养因子失去活性，使豆浆营养可口。

倒啤酒时产生的泡沫

有些人可能担心啤酒泡沫中丰富的嘌呤会增加尿酸的产生，但事实并非如此。啤酒的泡沫是由于发酵啤酒含有蛋白质，在啤酒中以二氧化碳的形式存在，而啤酒本身就是低嘌呤食物。

但痛风患者不宜饮用啤酒，因为啤酒中的乙醇和鸟苷酸会增加体内尿酸，加重痛风。

综上

对于炖煮肉类刚开始时

产生的那些泡沫

我们可以撇掉

以便食物羹汤更加美味

而对于其他食物中的那些泡沫

我们正常看待就好

不必大惊小怪