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年节将近，选干货的时候又到了！ 说到干货，价格亲民，鲜香味美，还健康养生的菌菇干货，谁不喜欢呢？ 香菇、花菇和冬菇“三兄弟”，无疑是年货系列最靓的崽！ 但是，吃了半辈子的菇，分不清这“三兄弟”的同学请举手—— 不知道没关系，今天有请汤工，介绍“年货三兄弟”怎么分，最重要的，也是大家最关心的，怎样才能挑到最尖的年货！  受访专家：汤镛鸣 广东省微生物研究所广东粤微食用菌技术有限公司 ■ 质量工程师、物料部经理 怎么分？都是香菇！  太简单了，香菇、花菇和冬菇，都是香菇。 只是，生长环境不同，它们长成了不同颜值，采收在不同季节。 花菇：菌盖表面有天然裂纹的香菇，这归功于香菇生长期的剧烈温差。 花菇外观品相更佳，营养上区别不大。 冬菇生长期在秋冬季，生长较慢，养分贮藏更丰富，肉厚实，口感爽滑。 （左：秋栽菇，即冬菇；右：春栽菇） 怎么挑？汤工妙招5式 如果是买来自己吃，我推荐买个头小的花菇，营养无大差别，但口感更爽滑鲜嫩，价格也更实惠！ 肉厚，意味着营养成分更足，口感结实，吃起来更爽。 菌褶紧密，意味着干货保存得好，疏松则保存欠佳。 有绒毛，证明是新菇制成的干货，没有，则可能不够新鲜。 卷边越厚，表明菇肉越厚，也表明采收时该菇处于生长青年期，菌伞未完全打开，口感较为鲜嫩、爽滑。
（左：卷边厚；右：卷边薄） 花菇的花色，按颜色深浅，分为白花、红花和茶花。茶花又分白茶、花茶和褐茶。 不同品级的花菇，营养上并无太大差别，只是品级高的卖相更好。 因白花的产量较少，因此价格更高。
品质普通→品质最优： 褐茶、红花、白茶、花茶、白花 怎么吃？香菇跟鸡最配！ 1.鸡油（鸡肚子里的脂肪）炸油，香菇泡发，备用。 2.鸡油、姜片起锅，加入香菇翻炒，按照个人口味添蚝油、老抽调味着色。 注意：不能加水，中火小焖，即可上桌，特别香！ 1.鸡切大块，焯水，花菇泡发，备用。 2.水大火煮开，放入鸡块、花菇、瑶柱、姜片，亦可按照个人喜好放入莲藕、排骨或绿豆。 3.大火再次煮沸，转中小火，炖煮1小时，盐调味。 |
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