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芪栗三菇枣鸡汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材：五指毛桃100克，栗子仁250克，猴头菇、姖松茸各50克，香菇、红枣各6只，生姜3片，黄雌鸡1只（约1250克）。 做法：先将黄雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；猴头菇、姖松茸、香菇用温水泡发后，洗净，猴头菇切块，香菇对半切开；红枣劈开，去核。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，用精盐调味，即可。 功用：本馔食材中，五指毛桃（别名南芪）性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；栗子仁性味甘微咸平，长于益气健脾、补肾强筋、活血消肿；猴头菇性味甘平，功善健脾养胃、安神、抗癌；姬松茸性味甘平，功能益肾健脑；香菇性味甘平，善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味甘温，功擅温中益气、益精填髓的黄雌鸡，佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，且姜、枣同施，又可调和脾胃。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温而不燥，滋而不腻，有良好的补脾益肺、理气和胃、补肾益精、强壮筋骨、养血安神等作用，适宜于冬至时节一般人群服食，也可用于肺肾不足，心脾亏虚者的调养。 |
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