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哈喽大家好，这里是简食记！饺子，大家并不陌生，是中国传承1800多年的经典美食，地道的中国原创味道！饺子的地位，在国内绝对是不可撼动的，逢年过节，结婚生子，生日宴会，它都是主角，上至达官贵人，下至黎民百姓，都视它为宝，一颗小小的饺子，为何有如此大的魅力，这源自于它美好的寓意，饺子象征着举家团圆，象征着吉祥如意…… 在众多饺子馅中，最让人喜欢的莫过于，一盘韭菜馅饺子，筋道的面皮，软嫩弹牙，翠绿的馅料，鲜嫩入味，一盘刚出锅的韭菜馅饺子，还未端上桌，口水已经忍不住地流出来了！一盘饺子下肚，再喝上一碗饺子汤，整个人都舒服了…… 韭菜馅饺子，虽然做法简单，但是能做好的却寥寥无几，这是因为韭菜容易出水的缘故！今儿，小简就跟您大家聊聊韭菜饺子那点事，一般来说，韭菜做馅时，万万不要放它，也是最忌讳放2样食材，你知道是啥吗？一种是姜末，一种是十三香，这两味调料会掩盖韭菜本身的味道，所以大家在做的时候，就不要再放了，看完后记得分享家里人。下面是具体做法，喜欢的宝宝要收藏喽…… 所需食材：韭菜，鸡蛋，木耳，海米，粉条，葱油，蚝油，盐，白糖，料酒。 做法，1：买回韭菜用温水浸泡10分钟，然后再用清水冲洗几遍，这样能去除农药残留。 2：将韭菜控干水分，切成小丁，木耳，粉条分别用冷水泡软，切成末，待用。 3：海米洗净，上锅蒸10分钟，取出剁成小丁，鸡蛋加入盐，料酒，下入锅中炒熟，盛出晾凉。 4：将所有食材混合，加入少许蚝油，盐，白糖，稍多一点的葱油，拌匀，即可。 5：面团提前和好，500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+5克盐+20克淀粉，和匀醒发30分钟。 6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候在锅里加点盐，这样能防止破皮。 技术要领总结： 1：切好的韭菜，先加入少许的小苏打，再加入适量的葱油，目的是既能使韭菜更翠绿，又能防止出水。 2：海米的使用，一定要上锅蒸熟，这样鲜味更浓，如用虾皮，最好是炸熟，这样口感更好。 3：炒鸡蛋的时候，加入料酒和盐，目的是去除鸡蛋中的腥味，也能给鸡蛋入底味，一举两得。 4：调好的韭菜馅，一定要立即使用，切不可长时间放置，不然下水很严重，也会失去韭菜的鲜味。 5：和面时，一定要加入鸡蛋和盐，不但吃起来更嫩滑，而且更筋道，煮制时还不易破皮。
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饺子包好了，怎样煮也是需要一丢丢小技巧的，煮制时，先在水里加点盐，这样能避免破皮的尴尬！一般来说刚包的饺子，要沸水下锅，速冻的饺子要温水下锅，您一定要记住喽。包好的韭菜饺子沸水下锅，中间点水3-4次，差不多就熟了，切记不要长时间煮制，看见饺子全部飘起来，肚子鼓出来，就可以出锅了……
