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正宗的煲仔饭呢，是大米用水浸泡过夜，再在煲里面加适量水和油拌匀焖熟，然后再加上喜欢的菜。而我们自己在家做呢，就不必那么麻烦，同时也不用挑战技术含量太高的活,那么下面一起来制作它吧。  一、腊鸭煲仔饭 主料：大米1小碗 腊鸭300克 菜心5棵 姜1块 小葱1棵 辅料：油适量、盐适量、酱油少许、糖少许 制作工艺： 1、准备所需材料 2、砂锅洗净，在锅底和锅边刷一层油  3、再倒入洗净的大米 4、加入适量的水，按照平常做饭的水量就可以 5、放炉子上，盖上盖子大火煮开转小火 6、将腊鸭洗净剁成块，菜心洗净备用，小葱切葱花、姜切成丝  7、将姜丝加入腊鸭中，再加入少许酱油和油。(放一小点就可以) 8、然后拌匀 9、大米煮至七成熟，(开始收干水分)然后加入拌好的腊鸭  10、把腊鸭均匀的平铺在饭面上，然后加盖煮5分钟。 11、再沿着锅边倒上一圈油，让油慢慢渗入锅内，盖上锅盖煮2分钟 12、然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料，加盖关火焖2分钟  13、炒锅内加入清水烧开，放油和盐，再放菜心把它焯烫至熟 14、焖好的饭撒上葱花 15、最后放上菜心即可开吃  16、小贴士： 除了一开始用大火煮开，其余时间全用小火，要注意火候，很容易就会糊底，所以一定要用小火。由米下锅到煮熟的时间大约20分钟  二、马蹄肉饼煲仔饭 主料：大米100克 辅料：荸荠80克 猪肉馅120克 小白菜1小把 生粉小半勺 鸡蛋1个 燕麦片30克 调料：色拉油少许 食盐小半勺 酱油1/4小勺 香油数滴 小葱1根 白糖1/4小勺 水100克 制作工艺： 1、青菜洗净放入开水中焯熟备用，马蹄去皮洗净切成末备用 2、马蹄末和猪肉馅混合，放入生粉1/2小勺、鸡蛋1/2颗 3、放入酱油1/4小勺、糖1/4小勺、盐1/2小勺、燕麦片30克 4、放入腌料以后开始搅拌，搅拌至材料都混合均匀，粘稠即可。大米提前用清水泡1小时，将泡好的大米沥干水分，放入煲仔锅中 5、加入100克水，以大火煮开，待水分快烧干后转小火，将肉馅铺在米饭上，压成饼状 6、砂锅边缘淋上色拉油，加盖小火续煮5分钟后熄火焖15分钟，15分钟后淋上酱油、香油，并撒上葱花，放上青菜即可  三、广式腊味煲仔饭 主料：香米 200克 腊肠 150克 腊肉 150克 油菜 2棵 辅料：色拉油 1小勺 生抽 2小勺 蚝油 2小勺 白糖 1小勺 香油 2小勺 水 适量 制作工艺： 1、淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层香油，将米和水一起倒入砂锅里 2、加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭 3、腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片 4、油菜洗净入开水锅焯熟备用，取一小碗，放入生抽、蚝油、1小勺开水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油 5、十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、油菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟 6、上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用  四、日式肥牛煲仔饭 主料：大米 150克 肥牛 250克 菜花 1个 洋葱 1个 胡萝卜 1根 芹菜 半根 西兰花 1个 辅料：生抽 30克 蚝油 20克 白糖 10克 黄酒 5克 胡椒粉 3克 味噌 10克 植物油 1勺 制作工艺： 1、准备材料 2、洋葱、芹菜和胡萝卜各切适量放锅中，锅里倒水没过原料，大火烧开，小火煮十五分钟 3、开火热锅，锅里放400克熬好的菜水，接着把生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉少许放进去搅匀烧开，即成肥牛饭汤汁 4、煮好的大米饭盛碗中压平，西兰花、菜花切成小块，胡萝卜切厚片，一起放在开水锅里焯一分钟捞出控干水，摆在米饭上 5、开火热锅倒少许植物油，下洋葱丝煸几下，把调好的汤汁倒锅中烧开 6、肥牛小心的放进去，放少许黄酒，中火把肥牛煮熟，把煮好的肥牛和洋葱丝捞出来放在米饭上，适量浇些汤汁，即可食用  五、姜葱北菇滑鸡煲仔饭 主料：花菇50g(2 棵) 鸡腿肉150g 丝苗米100g 辅料：蚝油1 茶匙 鸡粉半茶匙 糖1/3 茶匙 盐1/3 茶匙 生粉1 茶匙 色拉油3 茶匙 小香葱1 棵 姜少许 蒜少许 海鲜酱油少许 制作工艺： 1、把花菇用水泡发后切片，把鸡腿肉切块，把姜切成姜丝，香葱切成葱花备用 2、把蚝油、鸡粉、糖、盐、生粉和1 茶匙色拉油拌匀备用 3、把丝苗米在凉水中泡40 分钟后沥干水分，倒入2 茶匙色拉油搅拌均匀 4、在煲内倒入200ml 水，大火烧开，然后倒入拌好的丝苗米，不停搅拌约5 分钟，直到米将水吃透 5、把花菇和鸡腿肉放在米饭上，再倒入调味汁，盖上盖子关小火焖15 分钟 6、开大火，听到噼噼啪啪声即产生锅巴，关火，将小葱切成葱花撒在饭上即可  六、豉汁排骨煲仔饭 主料：肋排1斤,米适量 辅料：葱适量 姜适量 蒜末适量 豆豉一大勺 调料：干辣椒(可不放)6根 淀粉1大勺 料酒1大勺 酱油1大勺 糖一大勺 制作工艺： 1、肋排洗净，在冷水里浸出血水，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时 2、葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用 3、锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金黄色时关火 4、加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀 5、将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀 6、将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟(7、8分熟就行) 7、将米洗净倒入铸铁锅中(没有铸铁锅可以用砂锅)，加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指节2/3处即可 8、开中火煮饭，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，打开锅盖 9、将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，继续焖十分钟即可 七、腊肉煲仔饭 主料：腊肠75g 腊肉75g 油鸭75g 润肠75g 丝苗米100g 色拉油2 茶匙 小香葱1 棵 海鲜酱油少许 制作工艺： 1、把丝苗米在凉水中泡40 分钟，把腊肠、腊肉、油鸭、润肠飞水备用 2、把泡好的丝苗米沥干水分后倒入色拉油，搅拌均匀 3、在煲内倒入200ml 水，大火烧开，然后倒入拌好的丝苗米，不停搅拌约5 分钟，直到米将水吃透 4、把腊肠、腊肉、油鸭和润肠放在米饭上，盖上盖子关小火焖15 分钟，可见肉汁为宜 5、开大火，听到噼噼啪啪声即产生锅巴，关火，将小葱切成葱花撒在饭上即可 |
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