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 今天是圣诞节，我们来聊聊「鸡蛋」吧~厨房里最朴实无华，又营养丰富的食材。  播放GIF金黄饱满的蛋黄、晶莹剔透的蛋白，配合不同的烹饪方式，可被做成形态万千、风味迥异的料理，我们几乎每天都会吃…… 这个时候，一定有朋友想吐槽：“一看你就太年轻！鸡蛋胆固醇那么高，天天吃不怕堵血管吗？”  不不不，所长夫人我年纪可不小了，我敢拍着胸脯告诉你：每天吃鸡蛋，真的很健康，才不堵血管！（除特殊人群以外） 你属不属于，不能每天吃鸡蛋的人群？
一是鸡蛋过敏者，在未满3岁的儿童中，约有6~8%对鸡蛋过敏[1]，吃鸡蛋后会出现腹痛腹泻、皮肤长疹子等症状。 播放GIF二是被医生要求限制胆固醇摄入者，如胆囊炎患者。由于胆固醇代谢障碍，必须谨慎小心地控制胆固醇摄入，一点儿也不能疏忽。 如果你不属于这两类人群，大可跟着《中国膳食指南（2016）》，每天开开心心地吃蛋了。 指南是这么建议的：在正常食用富含蛋白质的肉奶类食品的情况下（奶类、肉类以及鱼虾），每周食用鸡蛋最好不要超过7个。 看到没，每天1个鸡蛋，刚刚好。 播放GIF如果平时饮食不均衡，肉奶类食品吃得不够（很多年轻人都这样），或需要补充蛋白质，那么每天多吃1~2个蛋也没关系。 不过，这么几句小建议，肯定没法卸下大家心中对于“鸡蛋高胆固醇”的恐惧，我们且往下看。 鸡蛋胆固醇那么高，每天吃不好吧? 我们研究所有一位小助理，小时候只知道鸡蛋是高蛋白食物，总被爸妈逼着吃。 他长大后发现，鸡蛋竟还是高胆固醇食物，不仅自己不敢多吃，还让“四高”的爸妈少吃。 播放GIF“不敢多吃”表现为：早餐吃了水煮蛋，中午不敢吃西红柿炒蛋；茶叶蛋再好吃，也不敢一次性买俩；眼看着冰箱里的鸡蛋就要坏了，煮熟后只吃蛋白，丢弃蛋黄…… 这种恐慌，也是有理有据的： “血清胆固醇”升高是健康亮起的一盏红灯，血液里过剩的胆固醇，将日复一日地往血管壁上堆积，这就是“血管硬化”的过程…… 播放GIF慢着，大家请注意，误会就是从这里开始的！此处说的是“血清胆固醇”，和鸡蛋里的胆固醇，可不一样哦。 别看上面的血管多可怕，实际上，你吃进肚子里的胆固醇再高，也不一定会进入到你的血液里，更别说祸害你的血管了。 播放GIF因为，我们血液里80%的胆固醇，都是身体自己合成的，和食物没有关系，纯属自给自足。 你是不是更纳闷了，胆固醇这坏东西为啥还要“自给”，嫌血管太“通透”吗？ 这话，胆固醇听了，都想击鼓鸣冤！ 其实，胆固醇是我们体内一种必不可缺的“生产原料”，我们身体日常制造细胞膜、荷尔蒙、维生素D、胆汁……都离不开它。 播放GIF身体正是因为害怕“原料供应”受外界干扰，所以80%靠“自给”，仅有20%来自食物供应。 简单来说，吃高胆固醇食物，并不会直接提高血清胆固醇水平。《中国膳食指南（2016）》已取消了每天饮食对胆固醇的限量。 我们哪怕在医院查出“低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）偏高”，只要医生没有叮嘱，就可以正常吃鸡蛋。 “四高”人群也可以正常吃，毕竟鸡蛋的钠不高、糖也少、嘌呤也很低，每天吃1个很健康。 播放GIF你可能还想问，那为啥我的血清胆固醇水平就上去了？ 饮食上，高脂肪食物才是升高血清胆固醇的元凶。肉制品中的饱和脂肪，油炸、加工食品中的反式脂肪，都会促使我们身体合成更多的胆固醇。 不过，要限制你吃肉、吃油炸食品，可比限制你吃鸡蛋难多了。 鸡蛋到底有什么营养？ 你会不会也误以为：鸡蛋白全是蛋白质，鸡蛋黄全是胆固醇？ 这个说法，母鸡听了都想绝育！在鸡蛋这个价位的食物里，要找到营养价值能与之媲美的，难于上青天。  播放GIF没办法！就是这么优秀 我们先来看看，广受大家青睐的鸡蛋白，营养价值在哪？
很多保持低碳水饮食（可理解为不吃米饭、面条等主食）的健身、减肥人士，都冲着最后一点，只吃蛋白不吃蛋黄。 那我们就来看看，抛弃蛋黄的他们，都错失了些什么。 鸡蛋黄的营养价值到底在哪？ 含有丰富的蛋白质：其实，每100g鸡蛋白含有11.2g，每100g鸡蛋黄含有蛋白质15.2g，鸡蛋黄还略高一筹[2]。
看到这里的朋友，是不是有点怀疑自己的眼睛？原本蒙着一层高胆固醇阴影的鸡蛋黄，竟能降低血清胆固醇水平！ 播放GIF但事实就是如此，吃鸡蛋不吃蛋黄，真的亏！ 不过，此处有一段温馨提示：由于鸡蛋是高蛋白食物，消化能力较差的朋友，要注意适量摄入，尤其是孕妈。 怀孕后若胃肠机能下降，切勿为了补营养吃大量的鸡蛋。未完全消化的蛋白质，会让肠道中产生羟、酚、吲哚等不好的物质，容易引起腹部胀闷、四肢乏力、头晕等症状。 孕期、哺乳期的妈妈们，不管家人给你从乡下带了多少鸡蛋，每天吃3个鸡蛋就够了。 鸡蛋得好好储存，别让“好蛋”变“坏蛋”
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鸡蛋得放冰箱里，最好大头朝上竖着放。这样可以使蛋黄上浮，贴在气室下面，能有效防止微生物入侵蛋黄，也能减少“散黄”的现象发生。
鸡蛋放在2~5°C的冰箱里，可保存2~4周，放久了也一样会变质。
从冰箱取出来的鸡蛋，蛋壳在室温下会冒出小水珠。水珠里的细菌和微生物，都可能通过气孔侵入蛋液，这时可别放回冰箱了，得及时把蛋吃掉。 一句话总结今天的科普： 想补营养、补脑子、补叶酸、降血脂，先保证每天吃一个蛋吧~ 播放GIF |
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