“腊八蒜'是中国北方的传统小吃，是腊八节节日食俗。是纯天然的绿色食品。每年冬季：冬至一腊八节是腌制腊八蒜（也称冻蒜、绿蒜）最佳时机。腊八前后正是一年中最冷的时间，大蒜必须在低温条件下才能变绿。腌制好腊八蒜碧绿如玉，酸甜爽脆可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥，助消化作用。寒冷的冬天，吃着热气腾腾的饺子就着腊八蒜是多数人最爱。大蒜营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，微量元素。大蒜不仅具有很好的食用价值，也有良好的药用价值。大蒜被称为天然抗生素。有抗菌消炎作用。可保护肝脏，调节血糖，保护心血管抗高血脂和动脉硬化。抗血小板聚集。有人称为健康养生食品。腊八蒜腌制方法简单易学，喜欢的朋友可以试做。
配料：
（1）大蒜数头（紫皮蒜为好）
（2）陈醋一瓶（陈醋或米醋）
腌制方法：
（4）浸泡后大蒜再次冲洗后控出水分，晾干倒入玻璃容器或瓷罐中，加适量盐腌制24小时
（5）加入陈醋，陈醋量以没过蒜瓣儿为宜，密封放于阴冷处。一般7一10天，蒜呈翠绿色，酸甜辣味俱全既可食用。
腌制好腊八蒜碧绿如玉，酸甜味俱全，口感爽脆，风味独特，备受多数人喜爱。
小贴士：
（1）用盐腌制蒜瓣倒入罐坛中，将洗净后香菜或菠菜叶适量（沥干水分）放入。这样促使蒜绿的快。
（2）将腌制蒜坛子放在储藏室或阴凉处。越是寒冷地方冻出蒜越绿越脆越可口，不可放在暖气房间。
（3）腌制腊八蒜以陈醋最佳，既入味又绿的快（建议兑入约5：1凉开水稀释醋以免影响蒜的色彩）也可用米醋。
（4）绿蒜和焯水后红萝卜丝凉拌，绿蒜和鹿角菜凉拌，绿蒜和海蜇凉拌，再加勺腌制过蒜的醋汁为调味品，拌匀装盘食用都是最好的撘配。风味独特，吃过才知道。
（5）腊八蒜有没有做成功，主要看蒜瓣是不是变绿了，腌制过蒜瓣，遍体翠绿，口感清脆，酸辣兼备，十分清口，是吃水饺好佐料。腊八蒜配饺子堪称一绝！
图片：部分来自网络.致谢！
文字：蓝天白云
音乐：给冬天一点关爱
