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说到茄盒、藕盒外酥里嫩的，超级好吃，根本停不下来。 食材：茄子 2根、猪肉100克、面粉 40克、玉米淀粉 22克、泡打粉 0.3克，油3大勺、盐 2克、葱1根、姜1块、大蒜3瓣、生抽 2勺、白胡椒粉 半勺，辣椒粉适量 做法步骤： 第一步：将所有食材都准备好，需要称好的食材都称好，猪肉清洗干净后用刀将猪肉剁成肉糜备用。也可以直接买猪肉用绞肉机绞成肉糜。 第二步：葱和姜清洗干净后切成葱花和姜末，大蒜扒皮后切成蒜末，放盘子里待用。 第三步：然后将切好的葱姜蒜末一半倒进肉馅里，然后加入2勺生抽、1勺食用盐、半勺胡椒粉以及2克的玉米淀粉。然后用筷子将肉馅沿着顺时针的方向不断搅拌，直到肉馅变粘稠，搅上劲即可。 第四步：将买来的茄子用水洗干净后，将茄子切成2厘米后的茄子块，然后再把茄子块中间再切一刀，不过不要切断哦。然后把每一个茄子块的内侧抹上适量的淀粉。 第五步：然后将每个茄子块都填满肉馅，稍微压一下后放盘子备用。 第六步：所有的茄子都按照这个方法填满肉馅，放置备用。 第七步：然后取一大碗，碗里加入40克的普通面粉，20克的玉米淀粉、0.3克泡打粉以及半勺食用盐，用勺子将它们搅拌成面糊，然后稍微加上一些水，调成稍微粘稠的面糊即可。
第八步：取一炒锅，锅里倒入3大勺食用油，然后将油烧热六成热的时候就转小火，然后将茄子沾满面糊后放入锅里，将左右的都放到油锅里，有粘到一起的用铲子将它们分开，等一面炸到定型后再翻面。
第九步：将茄盒的两面都炸制金黄色就可以捞出控油了。
第十一步：锅里稍微留一点油，然后开火将葱姜蒜末翻炒爆香。
第十一步：然后再加入1勺生抽翻炒。
第十二步：然后就将炸好的茄盒倒入锅里，翻炒均匀后再撒上准备好的辣椒粉，再次翻炒均匀后，就可以装盘出锅了。 一盘香辣茄盒就做好了，一定要趁热吃哦，热的时候外酥里嫩的超级好吃。 【烹饪小贴士】： 茄子里面抹上玉米淀粉是为了让肉馅不易掉落。 炸茄盒的时候一定要用小火，温度好控制，而且不容易炸糊。 泡打粉一定要用无铝泡打粉，也可以不用。 如果不能吃辣的话也可以不放辣椒粉或者少放。
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