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饺子很多人爱吃，以前人们穷，只有过年才能吃上饺子，吃一顿饺子就相当于过年了，现在不一样了，饺子成了我们的家常便饭，想吃就做，再也没有什么限制，只是不变的是，我们依然很爱吃饺子，我家半个月要吃一次，不知道你家怎么吃？  饺子做起来可是有讲究的，毕竟饺子好不好吃，要会做，从饺子皮到饺子馅，再到包饺子煮饺子，这些都需要一定的技巧，其中一个环节没有做好的话，很容易将饺子做“坏”，比如饺子馅拌得很好，但不会擀皮，出去买了又干又硬的饺子皮，包上了香嫩的馅料，饺子做好后，口感还是大打折扣的，所以口感完美的饺子，哪一步都不能马虎。  今天着重给大家讲述一下拌馅的技巧，它是做饺子的重要部分，拌馅的时候，很多人都知道要在饺子馅里放油，不过只知道放油可不行，还要学会4个技巧，才能将饺子馅拌的又香又嫩，饺子吃起来鲜嫩多汁。  第一：拌饺子馅，葱姜一定不能少，它是饺子好吃的重要食材之一，生姜去腥，香葱提香，曾经我很不爱吃葱姜，饺子馅也不放，后来懂得做饭后，才发现肉馅里放了葱姜，味道立马提升了一个档次，在剁馅的时候，可以将葱姜放在肉馅里一起剁，肉馅闻起来就很香了，实在不喜欢吃姜的朋友，也可以将生姜打碎后，挤出姜汁，用这个来拌肉馅也很不错，只是和生姜想比稍微差点，但总比不放强。  第二：拌饺子馅时，不能只知道加油，要在放油前给肉馅加一些水，这个水可以是清水，也可以是花椒水，给肉馅加水，这步叫打水，分次加入，每次加入后，都要顺时针搅拌，搅拌到肉馅将水分吸收后，再加第二次水，差不多三次就够了，这么做肉馅吃起来会软嫩多汁，不会发硬，但有一些朋友不知道，只知道倒油，结果做出来的饺子馅口感差。  第三：拌饺子馅时，必须要放油，而这个油最好是熟油，做熟油的时候，可以在花椒葱段来炸一会儿，给油增加香味，等油凉下来后，就可以浇在肉馅里了，油没有凉不能用，我一般是这么做的，打水的时候用清水，熟油就用花椒和香葱炸的油，如果打水用的花椒水，熟油里就不放花椒了。花椒水是这么做的，干花椒放碗中，加入开水，泡一会儿，将花椒去掉，就可以用了。  第四：拌饺子馅时，肉馅和蔬菜要分开，先将肉馅拌好了，腌制一会儿再拌入蔬菜，我一般这么做，肉馅中加入生抽、老抽、食盐，加入清水搅拌，然后加入香油，锁住水分，腌制一会儿，接着将蔬菜剁好拌入肉馅，蔬菜水分大的要挤水分，最后撒入胡椒粉、白糖、鸡精，熟油，搅拌均匀后，馅料就拌好了。分开拌，肉馅更入味。  拌饺子馅的技巧就这么多了，大家按照这个方法试试看吧，我每次都是这么做的，做出来的饺子馅又香又软嫩又多汁，真是太好吃了，学会这个拌馅技巧，用它来做饺子、做包子、做馅饼，都非常好吃呢。 |
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