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牛肉不仅营养丰富、人体很容易吸收，吃了还不会发胖，因此是冬天滋补的佳品，更是健身人士的最爱。用牛肉做馅包饺子，更是营养又好吃。虽然牛肉饺子好吃，但是在家里包的总是又干又柴，饺子馆里的饺子鲜嫩好吃，到底是怎么做到的？该怎么包牛肉馅饺子？ 牛肉馅饺子又干又柴不好吃，是因为调饺子馅时，这几点没做对： 1，牛肉太瘦 2，调牛肉馅没加鸡蛋 3，调牛肉馅时打水太少 4，搅拌牛肉馅方法不对 5，牛肉馅里没加油
只要做对了以上这5点，掌握好调馅技巧，你包的牛肉馅饺子，也能象饺子馆里的一样鲜嫩好吃。下面把我调牛肉馅的步骤和技巧分享出来，希望对您能有点帮助。 【调牛肉馅的步骤】： 第1步：选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔除肉筋和肉膜，用刀剁碎成小颗粒状。 技巧：牛肉偏瘦，做饺子馅时一定要加点肥肉进去，这样饺子馅不仅吃起来香，还不会又干又柴。 牛肉的筋特别多，一定要剔干净，否则影响饺子馅的口感。剁馅时不能太细，有点颗粒口感会更好。
第2步：剁好的牛肉馅里，每500克加盐5克、蚝油50克、姜末30克、老抽5克、生抽5克、鸡精4克、味精4克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、鸡蛋1个。 技巧：包牛肉饺子，调馅时必须要加鸡蛋，这样饺子馅吃起来才会更嫩。调料可以根据自己的口味适当增减。
第3步：用筷子把500克牛肉馅和所有调料，按顺时针方向搅拌均匀，然后分多次加入100克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，边搅拌边加水，一直把牛肉馅搅拌成胶状、搅不动为止。 技巧：葱姜花椒水的制作：葱姜切碎，加入花椒粒，倒入开水密封，自然放凉后捞出料渣就可以用了。 搅拌肉馅和打水时，必须始终朝着一个方向，千万不能胡乱搅拌！ 调牛肉馅的加水量比猪肉馅要多，因为牛肉普遍较干。 第4步：调好味、打过水的牛肉馅里加入50克料油，拌匀后放入冰箱里冷藏，让牛肉馅入味的同时也在低温下凝固变稠。 技巧：不管调什么饺子馅，都不能放未经加热的生油，必须要把油加热做成熟油，如果在加热的过程中放入葱姜大料等，这种油叫料油，料油的香味浓郁，调任何饺子馅都适合。 调好味的牛肉馅里加料油，不仅可以封住加进去的水，不让它渗出来，还可以让牛肉馅更香更嫩。 第5步：冷藏变稠的牛肉馅可以加入各种蔬菜调成饺子馅，牛肉和蔬菜的比例为1比1或者1比0.5都可以。 一般用香味比较浓的蔬菜和牛肉搭配，这样可以减少牛肉的腥味，比如香菜、芹菜、洋葱、萝卜、大葱等都非常合适。 技巧：以牛肉香菜馅为例：牛肉馅500克加500克切碎的香菜，拌匀后放入50克料油，最后加5克盐，这样就可以包成牛肉香菜馅饺子。 调好的牛肉馅必须冷藏变稠后再加蔬菜，这样饺子馅就不会很稀，包饺子也会很容易。 只要按照上边调牛肉馅的技巧来做，注意以上这5点别做错了，你包的牛肉馅饺子，也能象饺子馆里的一样鲜嫩好吃，不会又干又柴！ 您是怎么包牛肉馅饺子的？有什么好的方法可以留言分享出来哦！ |
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