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天气转冷，借着贴秋膘的由头，我这个肉食动物心心念念的魔都汉堡测评，终于被局座首肯安排到日程上了。（集体鼓掌） 小时候最大的快乐之一，便是过生日让家人带我去快餐连锁店，痛痛快快地吃个汉堡。对我这个肉食动物来说，吃汉堡比吃蛋糕还要开心。从麦当劳到肯德基，从汉堡王到卡乐星，再到如今的各种网红汉堡店——我这个汉堡控，由衷地感觉我大上海的汉堡选择越来越多，汉堡的水平也越来越高了。 甚至于，好吃的汉堡店多到不知道该去哪一家店拔草才好的地步了。为了解决我个人的这个疑惑，这回就“假公济私”，把上海的高分好评汉堡店都吃了一遍。到底哪些好吃的汉堡，即使吃完罪恶感满满，也值得为它买单的呢？ 魔都的美味汉堡，会出现在各种不同的餐馆里，可能是快餐连锁店，美式小酒馆或者高级牛排餐厅。我根据大众点评上的人气排名和评分，筛选出了25家人气汉堡店，实际到访中由于一些店铺的装修和歇业，最终到访18家。这里面有网红，有米其林推荐，也有藏在角落的汉堡店，他们的分布图在这里 以下正文绝对会勾起食肉动物的原始欲望，对饥饿的人也有一定的视觉冲击和副作用。看之前，请准备好纸巾，拖住腮帮子，以免流下哈喇子。 Fat Cow 地址：延平路135号1楼103室 此行汉堡测评中我最喜欢的一家店（没有之一），就是延平路上这家“Fat Cow”了（以下简称“胖牛”）。 在开始测评前期做功课的时候，特地问了几个盆友哪家汉堡店好吃，不少人都首推这家。 来到它家时正值午时，木地板、高脚凳，错落有致的灯光把这里装点成美式小酒吧风格，即使是大白天来到这里，都有一种想要喝一杯的欲望。 喜欢这家店的理由嘛，环境好舒适大气，汉堡味道超级正，性价比也高，特别是午市套餐。 经典胖牛汉堡套餐+芝士 64元（加芝士5元） 套餐内的汉堡内没有芝士，额外加需另付5元，我这个芝士控当然没有落下。一份60的套餐里不仅包含了一个澳大利亚牛肉汉堡还有配备薯条和柠檬冰茶。要知道，从性价比上来说，这个价格正儿八经的“非快餐”的汉堡店里实属少见。 菜品上桌，汉堡一身正气地坐镇在石板上，薯条在铁桶中盛放，连饮料的吸管都是花纹的，各种细节都另我眼前一亮。 面包皮呈焦色，拿到手还是热乎的状态。表面蓬松内里空气感强劲，黑白芝麻在视觉上带来第一波冲击，在入口咀嚼时，也赋予了味蕾更多的香味。
面包底也毫不含糊烘烤到焦脆，也不吝啬的镶嵌着芝麻，无论你是分层吃还是一同咬，芝麻香气永远不会在你嘴巴里缺席。
好奇的揭开顶上的面包皮，金黄的芝士片堆着洋葱丝，迷人的香味窜到鼻子里，啊啊啊，肚子瞬间就咕咕叫了。
牛肉饼要的五分，烤制到粉色带有稍许血色，汁水充足，紧实不松散，吃口不柴。芝士果然是肉饼的好搭档，红彤彤的番茄片和翠绿的生菜相呼应，每咬一口都是饱满且极具层次的味道。
汉堡个头挺大的，一般要用刀叉伺候之。坐我斜对面的金发小姐姐完美诠释了“如何优雅的吃一只汉堡”（真想把全过程录视频下给你们看）
而对我来说，即使冒着肉汁溜走的风险，和被同行摄影师嫌弃的粗暴吃相，我仍然认为汉堡必须抓在手上吃才更美味呀，最后嘬一嘬手指上被沾染到的芝士酱才最满足，嘿嘿。 鸡肉牛油果汉堡套餐 79元
我对面这份鸡肉汉堡，则是同行摄影师的偏爱，虽然她也很爱牛肉啦，但是这儿的鸡肉汉堡似乎给她灌了什么迷魂汤似得，一个劲的点头夸好吃。
瞧中间的鸡肉不止单单一层，而是堆叠成交错的层状，白色的鸡肉上还能看到明显的烤痕。
最美妙的是鸡肉本来就香滑，加以新鲜的牛油果，使得鸡肉仿佛敷了一层滑溜溜的水嫩“面膜”，香滑无比，车打芝士和秘制酱搭配得当，提鲜提味，一点都不会抢掉鸡肉的风味。整只汉堡夯下肚，人顿时提精神充满活力。
哦对了，他家的随餐色拉也要着重表扬，可选项在菜单上足足有两面纸之多，我点的时候就选择困难症犯，满怀歉意的让服务员等了很久。色拉里的蔬菜水果都很新鲜，即使想减肥吃素的人被朋友拉到这里做陪同，也可以饱腹~ Bistro Burger 地址：富民路291号悟锦世纪大厦1楼
富民路靠近长乐路的一家小小汉堡店，店面不大，在大众点评上却击败众多网红汉堡店，排名第二。第一次来这我也是抱着“将信将疑”的态度，看环境，算不上大气，这里真的有好吃的汉堡？ 如果熟知这家店的“汉堡发烧友”，可能都知道店里有上海为数不多的“汉堡大胃王挑战赛”，即在15分钟能吃下4层肉饼的汉堡，店家免单，如果挑战失败，那么这个220块的汉堡就要你自己埋单啦。
我在门口悄悄问服务员（可能是老板）：“真的有人挑战成功吗？” 他默默一笑，“当然有，而且很多，可以走去店里面看看，照片墙上都是挑战成功的。”（也不知道老板内心是骄傲还是心痛哈哈）
我的天，怪怪，整整一面墙上看到了高矮胖瘦各个类型的“大胃王”，不仅有壮汉还有身材娇小的妹子，要不是我任务在身，一定饿个几天也挑战看看。 经典牛肉汉堡 78元
他家的汉堡面包皮像打过蜡一样光亮，让我的眼睛舍不得眨一下。
打开面包皮，哇哦！厚厚的双层芝士（不自觉的咽了口水）！从侧面能隐隐看到肉饼表层有烤制到焦黑的状态，但最妙处在于里面的肉饼还能达到粉红的状态。
不信你看，肉汁实在太丰盈了，用餐刀切开肉饼的刹那，透明的肉汁如泉溪般涌出滴在砧板上，这时必须快速拿起来用嘴接住，不想浪费掉半滴。
肉饼外层的焦黑处不会有涩口的苦味，饱含香味，可谓外脆里嫩。汉堡的各层食材紧密贴合在一起，厚度无论对“刀叉派”还是“徒手派”都很友好，不会吃得一片狼藉。 来这之前我有在大众上做过功课，有评论说他家的肉饼不紧实，但我手上的这只无论从哪个角度讲都堪称完美。如果店里的环境能再更舒服一些，估计就成我心中的No.1了。 对了，再告诉你们个小秘密，每周一晚上5点到7点汉堡买一送一，赶紧拉上你身边的食肉动物一起吃胖胖。当然，你要是大胃王一人吃两个也是没有问题。 Must 地址：武定路881创意园区2号楼一楼
酒好不怕巷子深，这家说是“汉堡店”其实是一家“法式酒馆”，但汉堡却好吃到升天。
开在武定路创意园区内，是一家你走过外边马路一定会错过的店。它拥有室内室外宽敞的环境，到了晚上据说外国客人比中国人还要多的餐馆。 可能我踩着中午开门点来，工作日并没有其他客人——包场的感觉真好。也可能是因为我们独一桌比较显眼，被法国老板抓个正着。我用着并不那么流利的英语（好吧，是蹩脚）和他交谈，他耐心介绍着他家的汉堡，看我们两人用餐只点了一个汉堡还要另送我们一个品尝，真的是太客气了。不过以下点评还是根据实打实的口味来评的，各位可以放心。 Must经典汉堡 88元
套餐里的汉堡是这样呈上的，你能看出有什么亮点吗？
没错，汉堡上直接插着一把刀，杀气十足。另我印象最深的倒不是他家汉堡里的肉饼，而是那如同“法棍”般口感的面包，可能我平时也有吃诸如“法棍”“大列巴”的习惯，能接受硬硬的面包。当然这里作为汉堡的面包口感没有“法棍”来的那么粗硬难嚼啦，烘烤过后，边缘酥脆内里耐嚼，送入口还能听到清脆的“咔嚓咔嚓”声。
肉饼开面不算大，但是厚。
五分的处理也相当到位，调味里只加了稍许黑胡椒，整只汉堡里的调味酱不像别家会调配得很厚，而是被稀释过偏水的状态，所以不会干涉主要食材的调味。在和面包一起的咀嚼中，牛肉的香，小麦的香和蔬菜爽脆，所有食材最原始的味道慢慢弥漫在口中，自然纯正。 若是个晴天，有阳光洒身上，绝对推荐你们坐在室外，吃着汉堡吹着小风小酌一杯，享受秋意。 BAPS 坏小子汉堡 地址：瑞平路230号保利时光里地下一层
可能我并不混迹于龙华中路附近，没想到这里还有个那么洋气的商场。B1层有一家主打“猪肉汉堡”和“热狗”美式餐馆。
这里的汉堡都是以“猪肉饼”底为基础的，如果想换成牛肉饼加10元即可，我两种都点了试试。 坏小子芝士汉堡 68元
招牌坏小子汉堡，分量惊人，让我这个吃汉堡的“徒手派”拿在手上无从下口。面包，鸡蛋，培根，芝士，番茄，生菜像一个叠叠乐玩具堆积在一起，足有8层。
开吃前，我打开汉堡，仔细解构观察了一番，除了牛肉最让人瞩目的就是这片培根了，闪耀着油亮的光泽，光看着就开始分泌唾液了，怕凉掉，还是快点合上汉堡开吃吧。
我把嘴张开到所能打开的最大程度（吃相真的丑，就没让摄影师拍了）。一口咬下，哇哦，太美妙了~ 松软的面包里包裹着煎鸡蛋，培根片焦香伴有弹跳的口感，肉饼粗颗粒中的软嫩，芝士和起司酱的浓香，待到腻时又有清爽的番茄和生菜镇住场面，真是一场嘴巴里的盛宴啊，即使再高的热量，也阻挡不了我将它全部拿下。 丹麦猪肉汉堡 55元
猪肉汉堡又是另一种风味，相比上一只乍看食材简单，但开盖后，马上会让你食欲满满。（罪恶感油然而生，没关系，这只汉堡是摄影师的）
猪肉饼的肉质紧实细腻，不单单只有咸味，还有一种复合的香料味，正巧带出猪肉的咸香。底下的洋葱丝和番茄解救了芝士的腻歪感，在嘴里形成一股相辅相成的力量，非常有特色。 Charlie’s 粉红汉堡 地址：常熟路89号
烂熟于耳，推都不想再推的“粉红汉堡”。我向来对那种过度包装的“网红店”没什么好感，但这家的汉堡在那些所谓的“网红”快餐汉堡店里，确实表现得最好。
如果要我在人挤人的“shake shack”和“粉红汉堡”里选择的话，我一定会选后者（至于具体原因，下文会有详解）。 培根花生酱菠萝汉堡 55元
第一次吃粉红汉堡，点了他家的招牌鹅肝，丰腴的肉感确实给我留下了深刻的印象。但最近去店里经常吃的是这款，培根花生酱菠萝，味道好性价比也相对更高。
“粉红汉堡”家一大特色之一就是他拥有如云朵般口感的松软面包皮，带着微甜的奶香。虽然和普通美式汉堡的不同，我身边也有朋友不能接受这种面包皮，但就我个人而言还挺有好感的。
厚厚的花生酱钻进了面包的气孔里，几乎被炸干的培根交错摆放，下面是方正半融化的芝士片和牛肉饼。
这还没完，最底层还有一块烤制过的水嫩大菠萝。
虽然食材的口味纷杂，有甜有咸，但组合起来却异常美妙。刷了花生酱的面包像港式餐厅里的厚多士，芝士和花生酱把肉的香味诱发得更强劲了。清甜的菠萝伴随其中在口中咀嚼，像在嘴巴里洗了一个果味的泡泡澡，最后把所有的油腻感全都洗刷得一干二净，只留下了清甜的味道。 再着重讲下牛肉饼吧，价格摆在这里，品质不如前几家来得好，肉质稍显得松散。肉饼里还有黑胡椒和调味粉的味道，不过放心，并没有掩埋掉牛肉本身的香气。差不多的价格，却已经做得比“shake shack”好太多了。 你们肯定要说，你到底和“shake shack”有什么仇什么怨？别急，接下来就讲。 |
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