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1）吊锅熏干腊肉 主料：熏干300克切片，腊肉150克切片。 配料：尖红椒斜片，指天椒圈，蒜片，蒜苗。 调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，红油，蒸鱼鼓油，老抽，芝麻油，姜片，高汤。 制作方法：先将腊肉焯水，滤出待用，熏干焯水滤出，净锅至旺火上，放油5成热下入熏干滑油，滤出，锅留余油，放腊肉炒香，下蒜片，姜片，指天椒，美人椒，煸香，倒入熏干翻炒，加老抽，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，蒸鱼鼓油，加高汤烧焖入味，放红油，蒜苗，淋芝麻油，出锅装入吊锅里面，即可。 2) 酱椒猪手 主料：猪脚400克。 配料：蒜米，姜米，野山椒，葱花，剁辣椒。 调料：八角，桂皮，香叶，姜片，盐，味精，鸡精，香葱，干黄辣椒，胡椒粉，蚝油，生抽，蒸鱼鼓油，老抽，白酒。 制作方法：先将猪脚烙毛砍成小块，过水倒入高压锅里面，加水，盐，味精，鸡精，八角，桂皮，香叶，干黄辣椒，香葱，白酒压6分钟，选去配料，取圆盘一个，压好的猪手捞出摆在盘里，上面放姜米，蒜米，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽，蒸鱼鼓油，老抽，用筷子翻匀，摊开，上面再放剁碎的野山椒碎，剁辣椒少许，蒸8分钟，撒葱花即可。 3 ）大盘长豆角 主料：长豆角400克，腊肉丝。 配料：大蒜子拍破，指天椒切圈，美人椒切圈，湖南椒切圈，葱段。 调料：盐，味精，鸡精，蚝油，老抽，生抽，蒸鱼鼓油。 制作方法：长豆角洗净，切成20里面长度一样的均匀，锅烧油至6成热下入长豆角过油至豆角有小气泡捞出冲冷水，锅留底油，下入蒜子，腊肉丝煸香，再放指天椒，美人椒和湖南椒翻炒，倒入长豆角，加老抽，盐，味精，鸡精，蚝油，生抽，蒸鱼鼓油，继续翻炒，烹入少许水，再用炒勺挤压长豆角，放葱段，翻炒均匀，这样炒出来的长豆角很入味。 4）农家大腕猪杂 主料：鲜新猪肚，猪心，猪舌，猪肝，猪血，五花肉，猪肠。 配料：蒜片，姜片，芹菜段，尖红椒切圈，泡辣椒圈，酸姜丝。 调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，芝麻油，白酒，八角，桂皮，香叶，干黄辣椒，豆瓣酱，辣妹子。高汤。 制作方法：先将猪肠，猪肚用料酒，生粉抓洗干净，所有的主料全部切片，锅烧水将猪杂（猪心，猪肚，猪肠，猪舌）过水滤出，锅至旺火上，放油烧至6成热下入姜片，猪杂翻炒，烹入白酒炒干水分，加入八角，桂皮，香叶，干黄辣椒继续翻炒，再加豆瓣酱，辣妹子，炒出红油，加盐，味精，鸡精，老抽翻炒，加水盖过猪杂大火烧开，撇去浮沫，调好口味，倒入高压锅压6分钟，选去香料和配料，锅洗净至旺火上，放油烧热，下入五花肉煸香，下入酸姜丝，指天椒，尖红椒圈煸炒，倒入猪杂，再加点高汤，下入猪血，调味，加蚝油，胡椒粉，调好味，放，芹菜段，猪肝迅速翻匀，至熟淋芝麻油出锅即可。 5）板栗焖猪尾 主料：猪尾350克，板栗150克。 配料：蒜片，姜片，尖红椒切滚刀，葱段。 调料：辣妹子，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，高汤，红卤水，白糖，红油豆瓣酱，芝麻油，芡粉。 制作方法：先将猪尾巴烧毛，刮洗干净过水，再，倒入红卤水小火卤1个小时左右，捞出斩成小砣，板栗煮熟剥壳，锅洗净，烧油6成热倒入猪尾稍炸，再下入板栗一起炸至起泡捞出，锅留底油下入蒜片，姜片，尖红椒，豆瓣酱，辣妹子煸香，倒入板栗和猪尾，翻炒几下加老抽，加入高汤，调味，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，白糖少许稍焖一会，下入葱段，苟薄芡，淋芝麻油即可。 6）外婆菜炒肉沫 主料：湘西外婆菜350克，肉沫100克。 配料：蒜米，美人椒米，湖南青椒切米，葱花。 调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，芝麻油，老抽。 制作方法：锅至火上烧热先将外婆菜煸炒出香味，倒出待用，锅至旺火上烧热，放油烧至6成热，下入肉沫炒香，再放蒜米，尖，请红椒米煸香，加老抽，，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油翻炒，倒入外婆菜继续炒，最后放葱花淋芝麻油即可。 |
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