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1》椒盐鸭下巴  主料：鸭下巴6个闲鱼官网 配料：蒜米 姜米 蒜苔米 洋葱米 大红椒米 红辣椒粉 调料： 味精 鸡精 蚝油 辣妹子 葱花 芝麻油 植物油 味椒盐 红油 制作方法：首先鸭下巴用刀砍成一分为二均匀，清洗干净，放入锅里加水，过水加少许白酒，煮开一分钟滤出，再次用清水清洗干净，红卤水烧开(见红卤制作）倒入鸭下巴水开开小火卤15分钟。捞出备用。 锅至火上，倒入植物油1500克，烧至八成热，倒入卤好的鸭下巴，炸至金黄色捞出，放点红油下入蒜米，姜米，蒜苔米，红椒米，红辣椒粉，洋葱米爆香，放味椒盐适量，辣妹子，味精，鸡精，蚝油，在倒入鸭下巴，翻炒均匀，最后放葱花，淋芝麻油。 （小提示：放点辣妹子，可以使鸭下巴颜色红亮。使菜肴更有食欲） 2》农家煎茄子  主料：茄子400克切成斜刀1里面后的片 配料：湖南青椒一个切斜片，美人椒一个切斜片，蒜子3粒切片，蒜苗切段 调料：盐 味精 鸡精 胡椒粉 蚝油 生抽 老干妈 植物油 制作方法：锅至火上，倒入植物油1500克，烧至八成热，倒入茄子，炸至两面金黄捞出控油，把油倒出，锅不用放油，下入蒜片，青红椒片，老干妈煸香，倒入炸好的茄子，加盐，味精，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，翻炒均匀，最后放入蒜苗翻炒出锅即可。 （小提示：喜欢吃紫苏的也可以放点紫苏，味道很香） 3》孜然寸骨  主料：寸骨12根 配料：蒜米 姜米 蒜苔米 大红椒米 红辣椒粉 孜然粒 调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蚝油，葱花 红油 芝麻油 植物油 制作方法：处理好的寸骨过水加料酒，（一般寸骨在市场上买不到，饭店都是用的冰冻的）煮开两分钟左右，滤出再次清洗干净，红卤水烧开倒入寸骨大火烧开卤水转小火卤40分钟，（红卤水见红卤制作）卤好的寸骨捞出备用。 锅至火上倒入植物油2000克，烧至八成左右，倒入寸骨稍炸，炸至金黄滤出，锅中放少许红油，下入蒜米，姜米，蒜苔米，大红椒米，红辣椒粉，孜然粒爆香，放少许盐，味精，鸡精，辣妹子，蚝油，倒入炸好的寸骨，翻炒均匀，最后放葱花，淋芝麻油即可。 4》干锅土豆  主料：土豆去皮，切成片400克 配料：指天椒4个切圈，干红椒节，蒜苗段，煮好的腊肉切片20片左右，4粒大蒜拍破 调料：豆瓣酱，辣妹子，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽，蒸鱼鼓油，芝麻油，植物油，红油。 制作方法：切好的土豆片过水，锅至火上倒入植物油1500克，烧至7成热，倒入土豆片炸至外面稍微起壳滤出，锅放少许油将腊肉煸出香味，下蒜子，指天椒，干红椒节，再煸香，加豆瓣酱，辣妹子炒出香味，倒入炸好的土豆片，加味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽，蒸鱼鼓油，喷少许水，放红油，翻炒均匀，淋芝麻油即可。 （小提示：红油后放才能起到红油作用，不要放盐，因为豆瓣酱，辣妹子，生抽，蒸鱼鼓油都是有盐味的。） |
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