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今日小雪。 小雪是冬季的第二个节气，小雪时节的养生原则应遵循“藏”的原则。日常起居应避寒保暖，早睡晚起，饮食调养要遵循 “虚者补之，寒者温之”的原则，适当加强营养，增加热量。 对于平素体质虚寒的人群在冬季后很容易怕冷、四肢不温，这类人群日常要尽量避免阳气消耗及风邪寒气等，额外注意呼吸道疾病的发作，此时不妨煲一些温补的汤让自己周身暖和起来。 降温之后，人们对牛肉、羊肉等的需求量有所增加，而比起羊肉的烹饪，需要去除膻味，这不是人人在家都能做好的~~而牛肉、牛筋、牛骨等的补血补钙效果较好，也成为人们秋冬进补的好物。 支竹与牛腩是一组惯常搭配。支竹的特点就是能够充分吸收其他食材的香味后，所以经常与多种肉类共烹。将牛筋替换牛腩，口干也更加软嫩。 材料：牛筋400克，支竹100克（水发后），姜片、葱段各15克，马蹄、红萝卜各50克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。 做法：牛筋洗净切条状，飞水后沥干水分备用；支竹切段备用。开锅下油，爆香姜片、葱段，放牛筋翻炒片刻，加入适量水、米酒、生抽、盐、糖调味，放马蹄、红萝卜、支竹，盖上锅盖焖至牛筋熟透后即成。 冬天是吃莲藕、慈姑的季节，尤其是慈姑的盛产期较短，它口感粉香的特性也令人念念不忘，由于慈姑本身带有苦味，通常会与肉类共烹，烧肉、花腩是最常见的搭配，牛筋胶质丰富，烹煮的时候需要香料把它的腥臊味去除，而这种香料与慈姑的味道也是相得益彰。 材料：牛筋150克，慈姑150克，莲藕100克，姜片、葱段各15克，陈皮1/3块（水发后）；盐、米酒、豉油、糖、生抽、卤汁、花生油各适量。 做法：牛筋洗净切条状，飞水后沥干水分，用稀释的卤水汁卤至软身备用；慈姑洗净后刮去外皮后一开二，莲藕去皮洗净切片，飞水备用。开锅下油，爆香姜片，放莲藕、慈姑，攒少许米酒，下适量水，加入陈皮、豉油、糖、生抽，放牛筋慢火焖至熟透，下葱段，调味收汁即成。 所有食物配搭的属性是相宜或是相克，都要通过营养学的权威检验，是有科学根据的。山楂和猪肉、牛肉的搭配相宜，但和鸭肉、海味、猪肝等相克，同吃的话会破坏食材各自的营养元素。山楂最主要的功效去腻消食，牛筋是好多人都喜欢吃的，但比较腻，所以用山楂去焖，借助它的酸味，从而降低牛筋的腻滞。 材料：牛筋300克，番茄250克，姜片15克，葱段10克，新鲜山楂20克，盐、糖、米酒、花生油各适量。 做法：牛筋洗净切条状，飞水后沥干水分备用；番茄切块，新鲜山楂洗净后对半切开备用。开锅下油，爆香姜片和葱段，放入牛筋翻炒片刻，攒少许米酒后继续翻炒，然后加入适量水，放入番茄和山楂，以适量盐、糖调味后，大火煮开转中火焖煮至牛筋软身，收汁即成。 材料： 莲藕150克，胡萝卜200克，牛尾1条，瘦肉150克，生姜3片（3~4人量）。 制作方法： 充分洗净莲藕的污泥，切成厚块状；胡萝卜去皮洗净，并切成块状；牛尾清洗干净，去毛汆水后再用热水清洗，切成小段；瘦肉洗净切块；将所有食材一起放入锅内，加入清水1500毫升，大火煮沸后改用中小火煲约1个小时，即可调味食用。 汤品点评： 选购莲藕时，可挑选外皮呈黄褐色，里面肥厚呈白色，藕节短，藕身粗，藕孔小的。此外如果莲藕一时半会儿吃不完，多余的部分不用清除泥巴，直接放在阴凉湿润处保存即可，用清水洗净反而保存时间不长。 胡萝卜是很常见的食材，它富含胡萝卜素。胡萝卜素在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，可以转化成维生素A，对于皮肤黏膜及视力均有较好的食疗作用。胡萝卜还含有可溶性膳食纤维，该纤维可加强肠道蠕动，从而有利于通便，因此胡萝卜是集营养与美味于一体的食材。 这道汤将莲藕、胡萝卜与牛尾搭配起来，口感甜润，汤浓味美，有健脾益气、滋补强身的作用，适用于平素脾胃虚弱、体虚乏力的人群。 材料： 牛骨、红豆、莲藕、白醋 制作方法： 牛骨斩成小块，加入2000毫升清水和10～20毫升白醋，与红豆、莲藕煮两个小时，除去浮油，加盐调味即可。 汤品点评： 加醋可使牛骨溶出更多钙。此汤有补肾、壮骨的功效，尤其适合青少年和老年人。牛骨含钙、磷量高，有利于骨质的生长和修复。牛的软骨抗肿瘤组分能抑制肿瘤生长和切断肿瘤的营养供应，从而发挥抗肿瘤作用。 材料： 莲藕250克，党参30克、红枣10枚，牛肉100克、牛骨250克。（3-4人量） 烹调方法： 莲藕去节、刮洗干净；红枣去核，党参洗净，浸泡30分钟；牛骨洗净，斩为几大块，用刀背尽量敲烂；牛肉洗净切大块，然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲至1.5个小时，调入适量食盐即可食用。 汤品点评： 牛肉性味甘温，入脾、胃经，有补有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，再配合补肾强骨、养血益精的牛骨，滋补力度就更强了。 为了保证营养物质的充分吸收，本汤中还加入一些益气、健脾、养血的药食材，如健脾益气的莲藕、补中益气、生津养血的党参、养血安神的红枣，以求达到更好的吸收、滋补的效果；且几味药食材的搭配使得汤品气味香浓，益气养血、健脾补虚、强筋壮骨的功效更突出，适用于平素体虚怕冷、气血不足、神疲乏力、腰腿无力、脾胃虚弱等症的食疗。 小提示：平素阳盛、阴虚火旺或目前外感的人群不宜多饮。 ▼▼更多好看精华文章▼▼ 编辑：钟达文、赵冬芹 |
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来自： 天宜xz4gehf39j > 《4，牛肉，羊肉》
