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（知其特性，改善家常，才能做出美食） 蹄髈又被称为肘子，肘子分为前肘子和后肘子，后肘子相对于前肘子来说，较肥一点，所以根据自己的喜好来定吧，有些人认为精瘦一点的前肘子较好，像我这样的就比较喜欢后肘子。  肘子 大家都知道脂肪能够为食物带来独特的香味，而后肘子不仅富含胶原蛋白，还含有较多的脂肪，经过慢炖后，会挤出多余的油脂，使肘子肥而不腻，反而使肘子的口感更为细腻，色泽也更为光亮，让人食欲大增，这是相对于酱肘子而言，家常的做法也是比较简单的，主要去除猪肉的腥味，提出鲜味，保证肘子软糯粘牙的口感。 1、选择猪后肘子洗净去毛，焯水。 2、生姜、葱、八角、冰糖、少量蚝油、老抽、料酒、红枣调成卤水，以漫过肘子为宜。 3、下入肘子大火烧开，转小火炖至软烂，收汁（收汁时用勺子将汁均匀淋在肘子上，不可翻弄肘子）。  酱肘子 就这样，一道鲜甜的酱肘子就做好了，如果你是想要炖汤，选择前肘子是个不错的选择，前肘子的味道更为纯正，也没有那么多的肥肉，不至于使汤太过油腻，猪肉味甘，性咸一般我们选择与山药或者萝卜一起炖汤，可以使汤更为鲜甜。 1、不需要太多的花哨，食材本身之间的搭配就足够得到很好的一碗靓汤。 2、你也可以加入红枣，玉米，枸杞，白菜这类补益的配料，但是不可过早加入，不然会使汤过甜而发齁（这类食材都带有甜味） 3、只要注意像往常一样炖汤就可以了。  萝卜肘子汤 除此之外还有很多种吃法，像椒盐的（需要提前腌制入味），白切（不需要提前腌制，不过不可炖煮过烂，带嚼劲），你也可以在家常菜的基础上做出一些自己的改变。 做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！ |
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