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2019-12-03 14:54 早餐，讲究一个习惯，不是说你火我就吃你，而是熟悉你，我才会去找你。老南京，特别如此
相比高端大气的西餐厅，南京人更爱钻到小巷子里喝碗馄饨。也许你会说，馄饨我们也吃啊和南京有什么关系呢？馄饨对南京人来说已经不简简单单是一种食物了，它是一种情怀，南京人可以为了一碗7、8块钱的馄饨，跨越半个南京城。在南京人的生活中，任何时刻都可以用一碗小馄饨来慰藉。
“阿要辣油啊”是每个南京人早晨最暖心的问候
那么，南京都有哪些传奇的馄饨店？今天，鲜城君就来跟你细细道来~ 安庆柴火馄饨
想要吃出地地道道的南京味道，那得去找一处柴火馄饨摊。袅袅炊烟升起，让人恍惚觉得，这还是老南京，自己还是小时候。被烟熏得黑漆漆的墙面，破败的的环境，看在外地人眼里嫌弃，看在南京人眼里就自动转换成：这家店好吃！ 这是一家夫妻开的小门店，老板娘包馄饨时，老板就在收拾碗筷，两人分工有条不紊。馄饨皮是定制的，肉馅并不算多。老板娘包馄饨的速度绝对像开了挂一样快！
白瓷碗里晶莹的馄饨，粉粉地透着肉馅，翠绿的香葱漂浮，放一勺浓烈鲜红的辣油，再撒上一些黑胡椒，无论冬夏，吃完额头都是一层细细密密的汗，嘴巴辣得直吸气，却又让人欲罢不能。
这么吃还不行，要加个溏心蛋才能检验老板的功力，清汤之上一颗溏心蛋光看着就要咽口水了！咬一口，稀拉拉的蛋黄流出来，赶紧用嘴巴吸住蛋黄，清甜入喉，这才是早餐最幸福的时刻。
不过还有人说，最早的南京小馄饨是没有辣油的，“啊要辣油”其实就是外地人到南京来，老板会咨询要不要放辣油。就跟问你要不要葱花、香菜是一个意思。后来渐渐变成了标配，“啊要辣油”也变成了南京话的代表作之一。但是这放不放辣油，看各位心情。 地址：南京市秦淮区马道街122-2号 营业时间：06：00-20：00 人均：8元/人（仅供参考） 吴老太黯然销魂小馄饨
黯然销魂小馄饨号称是93岁吴老太的传奇小馄饨，不同的是，80后外孙把93岁吴老太包馄饨的手法和原来的配方原汁原味地继承下来，只为留住记忆里的小馄饨。小馄饨是用搪瓷碗盛的，就是奶奶婆婆那个年纪用的，颇有怀旧的感觉。一勺辣油，够呛！说到底吃这馄饨，情怀大于滋味。
小馄饨分为两种，辣的就是黯然销魂小馄饨，真的是超级辣！！！一口下去感觉辣味直冲食道，秘制辣椒酱很香，色泽诱人，后劲很大！辣得特别过瘾！建议不能吃辣的朋友不要轻易尝试哦！另一种就是吴老太小馄饨，是清汤的，但是可以自己加辣油哦，但是不管加多少辣油都比不上黯然销魂小馄饨的辣味！
除了馄饨，吴老太的酥烧饼、茶叶蛋也是值得一吃的。尤其是茶叶蛋煮得很入味，而且是甜口的，和黯然销魂小馄饨搭在一起不要太配哦！ 地址：南京市玄武区碑亭巷110号（南京市内有多家店铺） 营业时间：07：00-20：30 人均：14元/人（仅供参考） 笑云开汤包店
九中门口这家做了28年的老店，连倪妮都被套头！ 沿着红庙小区的街巷，在九中大门对面，就能看见一个门洞大开的院落，他家虽然店名“笑云开汤包店”，店里面条馄饨鸭血粉丝样样经营，都是南京人最爱吃的那些。而鲜城君最爱的，还是那碗热腾腾的辣油馄饨。
馄饨在大锅里滚上一滚，在汤面上略微一抖，看清数目，便倾到碗中，馄饨漂浮在骨头清汤中，两三点葱花滴翠夺目，极简中含着极致鲜美。小馄饨羞羞的躲在碗底，轻柔飘逸，有种温吞的分寸感。皮子在汤水里懒懒散开，晶莹剔透，带着天然的婉约，又兼葱花的碧绿，一碗小馄饨捂在手里，色香味形就全都有了。 轻轻的勺起一口汤，然后舀起一只馄饨，小小的一整颗，皮儿被煮的接近透明，吸溜吸溜的喝上一颗，皮软却劲道，鲜脆而爽弹，再滴上几滴醋，浇上一点辣椒油，鲜香瞬间被激发，更显醇厚。馅鲜、皮润、汤浓交相辉映，各得其所。 地址：南京市玄武区安将军巷网巾市23号 营业时间：06：00-21：00 人均：18元/人（仅供参考） 又见炊烟柴火馄饨 老两口从1985年就开始卖馄饨，后来遇上拆迁，从雨花西路又搬到了扫帚巷，这几年又到老门东这里。因为一直会让流浪汉和残障人士免费喝馄饨，久而久之便有了爱心小吃的名号。
砍柴、和面、剁馅、配菜，全部都是老两口亲力亲为，馄饨馅用的都是好的猪腿肉，肥瘦比例是3：7，连汤也一定要熬得骨头汤，材料一点不糊弄人。一小撮肉迅雷不及掩耳地一根筷子挑起，一秒不到便被揉入了馄饨皮内，迅速搅拌翻滚，三四分钟馄饨就好了，最后再来一勺高汤将猪油、胡椒粉、盐融合，撒上榨菜碎、虾米。端上桌就能开吃了！
因为皮薄馅少，各个都是泡泡的，飘在清汤上，顺着碗边喝一口，小馄饨自然滑入口中，经过上下颚的摩擦，在嘴里化开，肉香、葱香、汤汁儿的味道也散开来了~
有时候没位子只能等，所以常有带着小锅打回去吃的。馄饨好了自己端，吃完了自觉收拾，像是个不成文的规定，每个人都默默遵守着。
这间小小的馄饨店，烟熏火燎日复一日，却又有着家庭小肆的温暖。所谓烟火气，从来不是纸上情怀，而是用日常的温度，堆叠出的人情百态。 地址：南京市秦淮区三条营10号 营业时间：06：00-21：00 人均：12元/人（仅供参考） |
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