鹅是一种非常美味的食材,鹅肉脂肪含量低,肉质鲜味,也算是家禽里面高档的一种食材,而鹅肉放什么调料好吃?这个具体就要看你喜欢怎么做了,比较原味的吃法就是“白切鹅”,更为浓香的做法就有“焖鹅”和“卤鹅”,还有就是皮脆肉香的“烧鹅”,这些做法中其中最为家常和美味的做法那就是焖鹅了,今天我就给大家分享一道不一样的焖鹅做法,称之为——“火焰醉鹅”。 【火焰醉鹅】火焰醉鹅这道菜源于“美食之都”顺德,是当地非常出名的一道菜品,在饭店里面这道菜厨师会在顾客的餐桌上当场制作,制作过程中不加入一滴水焖制,以酒代替水配合多种酱料一起焖制,米酒不但去除了鹅的腥味,同时这样制作出来的鹅肉酒醇肉香,吃起来味道非常的香浓,加入米酒烹饪燃烧的火焰看起来非常有“排面”是当地非常受欢迎的一道美食,今天我就给大家分享火焰醉鹅的做法。 【火焰醉鹅的制作方法】》【主料】:黑棕鹅一只 》【配料】:蒜苗、生姜、蒜头 》【酱料】:蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉、盐、酱油、白糖、红荔牌红米酒一瓶(610ml)、小米辣(不吃辣可不放) ~【制作步骤】~ ①【鹅的处理】:鹅宰杀处理干净,一定要把鹅毛拔干净,然后去掉内脏,冲洗干净血水,然后砍块,鹅屁股不要,备用。 ②【鹅肉腌制】:在制作前先把鹅肉腌制,鹅肉中加入盐、酱油、白糖少许,然后搅拌均匀腌制20分钟备用。 ③【备料】:制作前先把酱料提前备好方便制作,用一个干净的小碗把适量的蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉装入碗中备用。蒜苗清洗干净切段、蒜头保持整粒,生姜切成蒜头般大小,然后备用。 ④【炒制】:热锅冷油滑锅一遍,然后加入少许的底油,加入适量的姜蒜块炸至金黄,然后把底油盛出(姜蒜留在锅中),然后倒入鹅肉,中火翻炒,把鹅肉爆出油脂,爆出香味,然后加入提前备好的碗料翻炒。 ⑤【焖制】:加入碗料翻炒均匀后,然后倒入一瓶红米酒,然后火力调至最大盖上锅盖,锅中的酒煮开后会冒出火焰,这时把火力调小,然后中火焖制20分钟,焖制的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味,20分钟后米酒挥发变少变的浓缩,然后加入蒜苗炒制断生即可出锅。 ~【制作小贴士】~①、鹅肉不要经过焯水,鹅肉生炒更能保持肉质的鲜味,前提是鹅肉一定要新鲜,这样制作出来的醉鹅味道才好。 ②、制作过程中会有火焰冒出,家常制作需谨慎操作,或者把火力调小避免冒出火焰。 ③、制作醉鹅所用的酒为红米酒,这种米酒米香味浓,度数不会太高(度数为30°),这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味,切勿使用高度酒,因为高度酒的度数高,加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味。 ④、制作火焰醉鹅要想味道好,首选用黑棕鹅这个品种,黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的。 【内容总结之“疑惑解答”】①、姜葱爆香后剩下的底油带有香味的,为什么要盛出再加入鹅肉翻炒? 答:加入少许的底油目的是把姜葱块炸至金黄,这样姜葱块在与鹅肉一起翻炒的时候味道才会更香,而姜葱一定要切成块,这样才能更耐焖制,切勿把姜葱剁成蓉。把姜葱爆香后剩下的油按道理来说是带有香味的,而这把这些底油盛出目的是减少油腻,因为鹅肉在翻炒的过程中会排出油脂,如果不盛出那么制作出来的这道菜吃起来就很油腻。 ②、加入米酒一起焖制的时候有什么需要注意的? 答:加入米酒焖制的过程中需要注意的主要有以下两点:
③、制作过程中不加水这样制作出来的鹅肉酒味不会很浓吗? 答:制作这道菜首先酒一定要选对,不能选用高度酒,红米酒的酒香味浓,带有浓浓的香味,酒的度数不高,而且在制作的过程中酒精会挥发,实际残留在鹅肉的酒精味不会浓(因为本身度数不高),鹅肉吃起来会是淡淡的酒香味,用来制作醉鹅就最为适合,这样醉鹅的味道才会更加浓缩。 ④、鹅肉为什么要提前腌制? 答:鹅肉提前腌制目的缩短焖制的时间。在以上问题②说过,鹅肉焖制的时间是不能过长的,这样会造成鹅肉水分流失,这样鹅肉吃起来口感就变差了,所以鹅肉提前腌制入味,这样在后续就可以减少焖制的时间,这样鹅肉吃起来也会更加美味。 结语制作鹅肉不同的做法所加入的调料都不一样,以上的醉鹅做法加入米酒再搭配酱料一起焖制,这样制作出来的鹅肉酱香味浓,带有淡淡的酒香味,肉质爽滑,在我认为这就是最美味的做法。如果合你口味请点赞支持。 |
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