食材准备乳鸽1只 蜂蜜20毫升 柠檬汁50毫升 生姜6片 大葱1段 生抽20毫升 老抽10毫升 八角1个 花椒10粒 香叶1片 桂皮1块 冰糖5克 盐适量 脆皮乳鸽的烹饪过程1. 乳鸽洗净,肚子里掏干净,切去头和脖子。 2. 将乳鸽冷水下锅,放人葱姜焯水,水开即可捞出。 3. 另取一口锅倒入适量水,加入20毫升生抽、10毫升老抽、1个八角、桂皮、香叶、花椒、5克冰糖和适量盐,拌匀后大火烧开,然后放入焯水的乳鸽,继续大火煮开转小火再煮10分钟,期间翻动乳鸽。 4. 煮好后关火,把乳鸽浸泡在卤水中2小时,中途翻个面。 5. 把浸泡过后的乳鸽可以放在干燥的容器中,盖上盖子再放进冰箱冷藏晾干2小时。 6. 冷藏晾干的乳鸽表面还是会有些水汽,取出用吹风机吹干。 7. 用50毫升柠檬汁和20毫升蜂蜜搅拌调成酱汁,涂抹在乳鸽全身,再用吹风机充分吹干。 8. 最后用锡纸包裹住易糊的位置,爪子和颈部,烤箱180度预热五分钟后,上下火用180度烤20分钟,如果烤完后还不够脆,翻面再继续烤5分钟即可。 9. 出炉切块装盘,脆皮乳鸽大功告成! |
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