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↓点击看视频哟↓ 鲜虾时蔬泡饭 制作 济南祥云大酒店郭瑞 初加工 1.鲜活带虾脑的大明虾500克洗净。2.泰国香米200克加入黄豆10克，大火蒸至九成熟，取出，晾凉。 熟处理 1.锅入色拉油100克烧热，加入姜片100克炒香，入大明虾煸炒至香味溢出时，加入开水400克大火烧开熬制15分钟，取出大虾，放在砧板上用刀背反复敲打至碎，再次放入煮虾的原汤中，继续熬制10分钟，直至虾脑溢出，汤呈橘黄色，滤除渣滓，取出虾汤，用盐10克、白胡椒粉5克调味，装入盛器。2.将蒸好的泰国大米用油炸至米粒金黄色，滤油，分装在盛器内，加入菜心末100克、葱花20克。3.虾汤用酒精炉加热上桌，由服务人员操作分餐浇入酥米粒中。 技术关键 1.在熬制虾汤时一定要两遍工序，上桌汤要热，才能烫香脆米饭。2.炸泰国香米时注意油温控制在210℃左右，炸至金黄色。 |
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