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梁实秋《雅舍谈吃》里面的吃食和老字号寻踪 大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节的享受一番，会因自然调节而不逾矩。开春吃春饼，随后黄花鱼上市，紧接着大头鱼也来了。恰巧这时候后院花椒树发芽，正好掐下来烹鱼。鱼季过后，青蛤当令。紫藤花开，吃藤罗饼，玫瑰花开，吃玫瑰饼；还有枣泥大花糕。到了夏季，“老鸡头才上河哟”，紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、爱窝窝，一起出现。席上常见水晶肘，坊间唱卖烧羊肉，这时候嫩黄瓜，新蒜头应时而至。秋风一起，先闻到糖炒栗子的气味，然后就是炮烤涮羊肉，还有七尖八团的大螃蟹。“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。”过年前后，食物的丰盛就更不必细说了。一年四季的馋，周而复始的吃。 -----梁实秋《馋》
火腿：当然是金华的好。梁先生说上海当年有个天福市，里面的熟火腿四角钱，如今是不得寻的了。文中还提到了南京北万全、重庆留春坞的云南火腿，这两家我在网上查找了一番，没有找到。
金华火腿 醋溜鱼：杭州西湖的楼外楼，杭州白菜西湖醋鱼，这个传承的好。
杭州白菜 西湖醋鱼 烤羊肉：前门的正阳楼（清末京城八大楼之一，山东馆子，建于道光年间。原前门外的店已消失，网上说天坛南门以西有个独立店铺，但是在大众点评里面没有搜到，倒是顺义有一家，看店铺招牌是张老招牌剧照，但是用来转眼球骗人的。东北哈尔滨也有家，不知道和咱北京城的有啥关系）、烤肉宛和烤肉季（这两家都在，这几年烤肉买卖不错，认老字号的人也多了。）
烤肉宛的烤肉 烤鸭：福全馆（这个馆子在冰心为翻译家萧乾的《北京城杂记》作序时特别提到过，张伯驹、余叔岩等名角还在此唱过戏，现已消失）、全聚德、便宜坊（过去就是酱肘子铺，梁先生说桶子鸡好吃，估计指熏鸡，好像没注意过）、金鱼池胡同的宝华春（已消失）
全聚德的烤鸭 水晶虾饼：西湖楼外楼、西长安街的忠信堂（闽菜馆，已消失）、北平饭庄（还是有的，不知道是不是老字号）、北平锡拉胡同玉华台（这家我去过多次了，就是已不在锡拉胡同，而在马甸裕中西里，淮扬菜做的还是不错的，不过水晶虾饼是没有了。汤包还不错，但是在大众点评里也仅入选北京“汤包”菜品榜第11名）。
玉华台饭庄
水晶虾饼 汤包：玉华台、上海沈大成、北万馨、五芳斋、天津苟不理。
玉华台饭庄的汤包
上海 沈大成 核桃酪：玉华台（看来梁老先生是真喜欢这家餐馆） 铁锅蛋：大栅栏的厚德福饭庄（河南馆子，已消失） 瓦块鱼：厚德福（与瓦块鱼一起消失的还有核桃腰，已消失）、五柳居（青岛有一家，本应在杭州西湖的名菜怎么跑到了青岛?看来此五柳非彼五柳） 酸梅汤和糖葫芦：琉璃厂的信远斋（这名字咋也起得跟古玩店店名似的，看来甭管卖什么，混什么圈子就得起什么名。琉璃厂里面肯定是没有了这店的踪影，不过还可以在网上找到瓶装的酸梅汤饮料，不知道还是不是原来的配方了。）、东安市场（市场都没了，不过那个时候的糖葫芦满大街都是了，就是味道肯定变了。）
锅烧鸡：致美斋（以四做鱼有名，原坐落在煤市街，现在还有的，在白广路35号，也有一鱼四吃这道菜，售价118元，看来必须得去吃吃哈。）
馄炖：同和馆（山东馆子，已消失）、致美斋(同治年间的事，现在的致美斋已经没有馄炖了) 芙蓉鸡片：东华门大街的东兴楼（还在还在，大名鼎鼎。鲁菜头牌，当年的大厨是御膳房出身，好在手艺是传承下来了。推荐：虾子烧冬笋）
蟹：前门外的正阳楼
咸菜：六必居（字号的匾额可是严嵩写的，学书法的得好好看看）、金鱼池胡同的天义顺酱园（原来是驰名京华的老字号，与东来顺为同一个店的东家，70年代还有的，可惜现在没了。）
普及一点小知识：北京八大楼都是哪几家？ 答：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼、春华楼。 列位听说过几个？ 据 徳 游 艺
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