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白蒲“三香斋”茶干 白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），至今已有三百多年历史，是江苏如皋久负盛名的传统风味名吃。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必需的维生素B1和B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，驰名四方，极受群众欢迎。  当年，有一屠姓的湖州人在白蒲镇北街开设了一家店号"三香斋"的豆腐干店。白蒲北街是南北交通要道，商业繁荣，各式店铺林立。每日清晨，商民、街坊乡老、小贩等都喜欢坐坐茶馆，谈谈生意经、山海经，一边谈，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，是有名的茶配，故取名茶干，被誉为“白蒲一绝”。后来乾隆皇帝下江南，品尝白蒲茶干后，龙颜大悦，欣然提笔，御题“只此一家”。“只此一家”的金字匾额现仍保存在“三香斋”厂内。 2011年，白蒲茶干制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录，白蒲三香斋茶干厂获得“中华老字号”称号。  “三香斋”茶干能保持数百年经久不衰，秘诀之一在于选料考究，同时秉承传统加工工艺，精工细作。一块小小的茶干，其制作工艺包括拣豆、浸豆、磨豆、扯浆、套浆、煮浆、点卤、制坯、包坯、压榨、剥坯、煮制、包装等20多道工序。每道工序的技术要求、卫生要求都非常高。特别是点卤，技术性很强，一般由老师傅亲自掌勺，一边用持壶倒卤，一边轻轻地用勺划来划去仔细观看豆脑凝固的花纹，点的豆脑既不能嫩，又不能老，这是决定茶干质地的关键。 |
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