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《舌尖上的中国》在中央电视台播出后，影响空前，人们纷纷开始在家里diy各种各样的中华美食。很多人来邮件，来电话咨询如何在家里做豆腐脑，为了满足人们的这种热情，特制定本文，希望能对你有所帮助。 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物质。特别是用食用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的作用。 豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是豆腐脑， 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩。盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱，香菜等。 豆腐脑是久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。下面的照片和文字详细记录了制做豆腐脑的每一个步骤。 一、准确称量好干豆，100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。  二、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。 注意水不要太多，以免溢出。  三、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。  四、准备一口干净的锅，用来煮豆浆。  五、 在锅上放一个篦子。  六、在篦子上铺上一个笼布。  七、将刚才打好的豆浆倒在笼布上，经笼布过滤掉豆渣。  八、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。  九、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。  十、锅里的豆浆现在还是生豆浆，还要再煮一下。  十一、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏计算即可。  十二、在石膏中加入适量的水，用筷子搅拌，调成石膏浆。 十三、将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中。 十四、 点好后，盖上锅盖。静置10分钟。 十五、10分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样的胶体状态。 十六、展示一下我们的成品。 十七、依个人口味，做点卤，浇上去就可以吃了。 |
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