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一斤干黄豆出3.5斤豆腐，看不上眼的小买卖卤水豆腐，其实是个暴利 村儿里边儿有个小媳妇儿常年卖豆腐 ，家里盖楼又买车，这足以说明卤水豆腐的利润可观 做豆腐我们应该把黄豆用清水浸泡 ，然后磨浆。浆和水比例我们指的是最后磨好烧开放开出的豆浆重量，做卤水豆腐的比例是7:1。也就是1斤豆子磨出来7斤左右豆浆。机器会把豆渣甩出来，甩出来的豆渣为一斤干豆出1.1-1.2斤渣。出渣和浆水比例两个一定要在标准范围内才行。有一个数据不对，都说明浆没磨好。举例：20斤的干黄豆，出来的浆应该是140斤左右。甩出的豆渣为22斤左右。 如果煮浆：首先要进行消泡，我们可以在网点买食用消泡剂，可使用消泡剂，当我们把浆汁烧到85度左右 按着比例下入消泡剂，首次需要少放 如果还有泡可以继续再发 放。 加热：我们在选用敞开式烧豆浆的时候 ，一顿要把豆浆烧开2－3分钟，包括锅边儿或者桶边儿的豆浆都要烧开了， 烧开以后还要继续加热1-2分钟左右，让豆浆受热均匀 点脑温度：一样要控制在80度点脑。在这里需要一个降温过程，应该采用自然降温，不要往里面加水，加水会降低豆浆浓度，影响豆腐成品品质。 4.点脑：卤水石膏的比例.拿20斤豆子为标准，20斤干豆用卤水100克，石膏是200克，加4斤水稀释。干豆每增加或减少一斤，稀释卤片石膏的水增加或减少2两。如果20斤千豆稀释的水就是4斤.以此来换算就可以了。 待卤片石膏化均匀就可以开始点卤。点好脑会成为一个固体，如果有大量黄浆水出来说明点过了，如果出现浑白浆，或下老上嫩，都是没点均匀。 卤片/石膏《2/16克、3/14克、4/12克、 5/10克、6/8克、7/6克、8/4克、9/2克》 5.蹲脑：静置一般20分钟左右，蹲脑时不能再动了，桶也不要来回的有移动 6.上脑：轻微破脑以后放1分钟，上好脑以后放置2-3分钟让豆腐上面的清汤流出来 7.压包：压榨时先轻压，让水放一放，过10分钟左右在把把包包好了，根据想要的形状来打包，再开始压制，根据压力的大小，一般压制30分钟左右即可。#红红火火过大年#    |
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