放心美味的豆腐自己在家做！

一直觉得自己在家做豆腐太麻烦，主要是家里锅小施展不开，一次只能做一小块豆腐，花的时间倒是不少，感觉特浪费时间不划算。这次我终于想到个办法，家里有两个大的不锈钢脸盆，平时用来洗菜的，这次被我用来当大锅直接放在煤气灶上当锅使，挺管用的呢！看了下时间，发现磨豆浆所花时间并不多，就是过滤时花的时间比较多，煮的时间也就几分钟就开了，总的来说，做一块豆腐需要1-1.5小时的时间，但我相信等我以后熟练了就不需要这么长的时间了。

自从上两次做过豆腐后，我就一直在想，为什么外面卖的豆腐是水淋淋的嫩，组织非常细腻，而我却只能做出如此粗糙的豆腐？白狐自觉缺点一大堆，没什么优点，不过有个优点就是喜欢在哪里摔倒就在哪里爬起来！功夫不负有心人，有志者啊事竟成！前几天我用500克干黄豆做了两块豆腐，称了下豆腐的重量约900克，豆渣的重量应该是豆腐的好几倍，一大堆呢，听说用豆渣可以自己制作酱油，等我有空的时候再慢慢研究！听说自己做的酱油可好吃了，挺向往那味呢！

切开后，简直不敢相信自己的眼睛，天哪！这真是我自己做的豆腐呢！咋这么完美呢？忍不住佩服一下自己，臭美了几分钟！与其羡慕别人能做那些事情，不如自己动手多实践几回，实践出真知啊！第一次还中规中矩地按照别人的方子小心翼翼地做，第二第三次就开始凭感觉办事了。为了方便大家共享豆腐的制作过程，我把以前的图片也理一张过来，让大家看得清楚仔细一些。

材料：干黄豆300克，豆浆机（磨生豆的）、豆腐模一个（万能的淘宝上有大概五六十块钱，不过我突然发现红酒的盒子也可以改装呢！还有小蒸笼店里卖8块钱一个，也可以用，比买的豆腐模便宜很多哦！），纯棉滤布一块，大盆子2个（一个用来装渣，一个用来装浆），盐卤，这些是必需的！（万能的淘宝上什么都有）

1.泡好的黄豆加水磨成豆浆（黄豆一般泡一个晚上，开始磨豆浆时将100克黄豆加水至1000ML处），将渣过滤掉后放在一个大盆子里煮（希望豆腐细就过滤两遍）。

2.等煮开了以后小火再煮3分钟，然后熄火。

3.等到温度降到80-85度时加入盐卤水，一点一点用勺子边转边慢慢加，分几分钟加完，这时候就可以看到豆腐在慢慢结成小块状，加火半分钟，盖上锅盖，十分钟后倒入准备好纱布的模内。

4.用手动打蛋器打乱成块的豆腐花，让豆腐分布均匀（这样的豆腐更细嫩，且不会中间有小洞）。

5.将布铺平，用手压一压，在上面压上1千克的重物，人家说15分钟就可以，我觉得一小时后更好。

每次做豆腐的时候，QQ宝贝都喜欢将豆腐直接沾酱油（生抽）吃，说特别好吃，而且经常跟我讨价还价，再来一块，再来一块……

切丁也没问题，是不是很可爱？

网上说做嫩豆腐和豆腐脑必须用内脂来点浆才能做，下次咱也买点内脂试试，我发现前段时间我是鸡蛋控，几乎每天都要变着花样做一道和鸡蛋有关的菜，我最近好像成了豆腐控呢！

先生喜欢吃金针菇，我喜欢吃豆腐，这两菜放在一起，绝配！可惜这次貌似没烧成功，汤汁太少了！如果加点淀粉也许色香味都会增加不少！下次继续努力！事实说明，做任何事情都要专心和用心，我这样一边拍照一边做菜当然做不好了！

豆腐扫盲：豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐干、油豆腐。点浆方法不同，做出的豆腐质量也不同。点浆方法，主要是指做豆腐使用哪种凝固剂。凝固剂用石膏做出的豆腐，因其凝固进度缓慢，故能做出保水性好、光滑细嫩的豆腐。用卤水点豆浆做豆腐，可使豆浆中蛋白质迅速凝固，使豆腐持水性较用石膏点豆浆做的豆腐差，所以做出的豆腐较干，也可以用卤水点豆浆做豆腐干。目前工业化生产的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点。  

根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。

老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上

嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴

根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。

石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。

和豆腐相比，往老了比，其实我更喜欢吃豆腐干！往嫩了比，我更喜欢吃水蒸蛋！好下饭的哦！