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白切鸡大家吃过吗，在夏天的时候，我吃过好多次，即使现在很冷，我还是馋这一口白切鸡，偶尔去饭店吃饭，还是点上以小盘白切鸡，蘸点料汁，鸡肉不柴反而很香，好吃。白切鸡我在家里也做过，但是做出来的总是没有饭店里的口感好，经过大厨指点才发现好吃的关键点，白切鸡到底是蒸还是煮，大厨：只选方法一，配什么蘸料都好吃。 那么到底是蒸还是煮呢，大厨告诉我采用隔水蒸的方式做出来的白切鸡口感才更香，配什么蘸料都好吃。大厨的意思指的是，蘸料不是关键，关键是鸡的做法，大家理解了吗？ 白切鸡我之前做的基本都是放锅中煮，煮至用筷子能插入即可关火起锅放凉，然后剁块，蘸料食用。大厨跟我说，采用煮的方式也可以，但是煮过的鸡，营养成分大部分都会流入煮过的鸡汤中，白切鸡的鸡肉香味就会变很淡，口感也会有点发柴，所以不管蘸什么蘸料，也改变不了口感的。 而采用隔水蒸的方式，鸡肉中的营养成分基本没有流失，完全还在鸡肉中，蒸出来的鸡肉更香，只有很少部分营养成分通过蒸汽流入在碗中，鸡肉香味更醇厚浓烈，蘸什么料都香。 刚开始听大厨说采用蒸的方式，我还怀疑，能不能被蒸熟，或者蒸的时间是不是要很久，大厨直接否决了我的说法，正常白切鸡隔水大火蒸，基本在20~30分钟左右即可，翻开用筷子扎入检查鸡肉中没有血流出，判断蒸熟与否，也不需要蒸得特别烂，那么口感也反而更不好了。所以蒸的时间也不需要太长，太长蒸烂透了，口感照样不好的。 听过大厨这么一说，结合我之前煮的白切鸡，我总结了我犯错的两个原因，一个是煮，冲淡了鸡肉香，另一个是煮的时间太长，太烂，但是却影响到鸡肉的口感，所以大家在做白切鸡的时候，一定切记不要犯了同我一样的错误哦。 大厨还教我一招，在蒸鸡之前，选择鸡也是关键的一步，不要选子鸡，也不能选太老的鸡，鸡在1年左右的时间最为合适，同时在蒸之前，为确保鸡肉口感好，清洗后，鸡表面用手涂抹一层薄薄的盐，很薄一层，不要太厚，会很咸，破坏口感，少量盐可以给鸡提味，鸡肉更香，口感更有肉质感，越嚼越香。涂抹后，放在盘子中即可，上蒸锅大火蒸即可。 另外，还需要特别注意的一点是，蒸的时间一定控制好，不能认为蒸的越烂越好，错，一定是蒸熟即可，不要烂，蒸的时间越长反而越老，影响口感，太烂了，入口不劲道也不好吃哦。大家都记住这些关键点了吗，学会，再做白切鸡一定味美香鲜，赶紧试试吧。 |
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