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四川泡椒采用的材料是新鲜的辣椒属于浸腌制品，是很多泡椒系列菜肴的精髓所在比如我们常见的：鱼香肉丝 泡椒凤爪 泡椒鱼 泡椒猪肝 泡椒鸡杂等！只要掌握以下几个要点你也能做出正宗的四川泡椒， 四川泡辣椒的技术和要点一、泡辣椒主要常用：新鲜的青（红）小米辣、朝天椒、二金条 、子弹头等，制作前清洗干净用剪刀去蒂晾干水分备用， 二、正宗的泡椒不需要添加任何香料，添加香料会影响泡椒的味道品质和色泽，一般在制作泡菜系列才添加香料， 三、泡椒制作完成后，放到阴凉处，随时观察坛衣水没有了及时添加，在取用时准备一个专用的筷子不要用手直接抓泡椒水最忌油星，避免泡椒水生花， 泡椒制作方法及流程①准备泡菜坛一个密封比较好的 辣椒10斤 生姜适量 泡菜盐3斤 高度白酒 500g 凉开水1斤斤（以没过辣椒为准） 米糖（四川特有有称为麦芽糖）100g ②辣椒、生姜洗净去蒂晾干水分，放入泡菜坛中 ③凉开水中调入泡菜盐搅拌倒入泡菜坛加入高度白酒、麦芽糖加盖加入坛衣水，腌泡1个月即可使用， ④使用过的老坛水不要扔掉，下次重新制作泡椒加入老坛水效果更佳， |
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