自制香辣酱:1.取花椒80克、麻椒70克、八角60克、白蔻40克、白芷40克、小茴香40克、陈皮40克、香叶30克、良姜30克、桂皮20克、肉蔻10克、荜拨5克、砂仁5克、千里香5克、丁香3克以及干辣椒1000克混合均匀,打成二粗碎,纳入盆中,加温水浸透后捞出挤干水分。 2.在锅中加入豆油15千克,先下姜片500克炸干,再放浸透的香料碎炒出香味,接着调入红九九火锅底料2000克、郫县豆瓣酱2500克、辣妹子酱500克,小火翻炒20分钟至融合出香,盛入桶中静置待用。 用法:此款香辣酱仅加15种香料,香辣浓厚,回味悠长,既能用来炖羊排,又可用来炖鱼。 |
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