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天气转凉了。今天介绍几款辣椒油的配方及做法。让大家每天都可以胃口大开，活力四射，，避免感冒。东西虽然好吃，但要记得不可多吃啊，以免上火。 家常辣椒油  家常辣椒油就是平常我们在家自己做的辣椒油，简单方便，味道平稳适合大众口味。 家常辣椒油的用料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。 家常辣椒油的做法： 1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。 2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 川味辣椒油  川味辣椒油是四川特色辣椒油，味道比较偏重一点，比较适合那些能吃辣的朋友，建议不能吃辣的朋友不要尝试。不然真的会辣的你怀疑人生。 川味辣椒油的用料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 川味辣椒油的做法： 1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 3、另外2/3磨成辣椒面。 4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。 5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。 6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 7、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 重庆红油  重庆红油一般都是火锅专用，吃火锅香不香好吃不好吃，重庆红油是关键。但在做菜时也可放上少许，会使这道菜色泽亮丽，味道更加。更容易使人引起食欲。 重庆红油的用料：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 重庆红油的做法： 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 注意事项： 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。 东北红油  东北红油一听名字仿佛就能想象出来它的吃法了。东北红油适合用于做任何菜，也可当做一道菜沾着吃。 东北红油的用料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 东北红油的做法： 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 注意事项： 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 3.油温应掌握好，不要太高或太低。 糊辣椒油  爱吃面食的朋友的福利， 糊辣椒油适合用于放入面食里。无论什么面食放入些糊辣椒油会使面食更有食欲，使人胃口大开，增加人的食欲。 糊辣椒油的用料：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。 糊辣椒油的做法： 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。 剁椒辣酱  剁椒酱加少许陈醋拌开放入小碗中，用饺子或混沌沾着吃，简直就是人间一道美味啊。那味道美的不要不要的真的是一绝。 剁椒辣酱的用料：红尖椒500克、调料食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺。 剁椒辣酱的做法： 1、红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒） 2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均） 3.姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头） 4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉） 5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀 6.罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳） 烹饪技巧： 1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的，影响口感。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒。 2、辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气，而不能图快放在阳光下曝晒，那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水，做剁椒的过程中也不能沾上生水和油，否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱，最好用无水无油的勺子。 3、辣椒和盐的比例大致是10:1，如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐，盐咸度会有区别，则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会变质坏掉。 蒜蓉辣酱  最后这道蒜蓉辣酱用于腌制泡菜比较合适。用蒜蓉辣酱腌制的泡菜会让你知道什么叫做酸酸甜甜就是我。 蒜蓉辣酱的用料：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。 蒜蓉辣酱的做法： 1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。 2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。 3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀熬制粘稠就可以关火了，然后把剩下的蒜蓉倒进去，冷凉后装瓶。 |
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