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在我国的北方农村，快要到冬天的时候，家家户户经常做的事情就是腌制咸菜。腌咸菜用的材料也是多种多样，对于蔬菜的种类上并没有做严格的规定，一般要么就是自己去集市上收购大量的蔬菜（听我以前来自东北的老师说，他们那里买过冬的蔬菜都是用板车拉的。。），要么就是用自己田里收获卖剩下的蔬菜来腌制。腌的量可不像我们平时在城市里看到的一个小坛子，而都是满满的几大缸，毕竟农村家庭成员比较多，冬天又很漫长，所以准备必须要充足。  因为到冬季的时候，北方大部分都会被冰雪覆盖，市场上很难买到蔬菜，所以农村地区的很多人家经常会在入冬前购买大量的蔬菜再自己回家腌制成易于保存的咸菜。这几大缸咸菜就是一家人一整个冬天全部的维生素来源。说到味道，记得以前我一个北方老家在农村的朋友曾经给我寄过来一瓶用玻璃瓶装着的自己家腌的咸菜，尝了一口觉得味道比我们南方人腌的味道要重的多，刚吃进嘴里味道很冲，但是过一会又觉得比较爽口，特别是就着米饭吃的时候，感觉比自己家腌制的咸菜更下饭。  但是后来当我再想让他给我寄来一些的时候，他却告诉我现在他已经把他父母接到城里住了，所以这几年也都没有再腌过咸菜了。不仅如此，即使那些住在农村里的人，现在还在腌咸菜准备过冬的也越来越少。即使有，也是非常少，不会像以前那样一腌就是一大缸甚至好几缸，而是像一些城里人一下就腌小小的一坛子就可以了。为什么这种做起来简单又好吃的咸菜，在北方农村地区却越来越少见了呢？  一个是现在随着科技的发展，蔬菜能储存的时间也变得越来越长。除此之外，现在的温室大棚也很多，有不少农民从事反季节蔬菜的种植，人们在冬季仍然可以吃到新鲜的蔬菜。在冬天的时候还有各种蔬菜可以吃，这在以前是不可想象的，但现在却成为了现实。所以现在大家基本上还是以吃新鲜蔬菜为主，偶尔一点咸菜，毕竟选择的话，大多数人还是会选择新鲜的蔬菜，因为两者的口感还是有差距的。现如今农民朋友有条件可以吃上新鲜的蔬菜，所以腌制咸菜的人也就越来越少了。 再一个是以前人们的生活并不像现在这么方便，那个时候到了冬季，由于天气寒冷，大家能够选择的蔬菜并不多，甚至完全没有。这段时间，人们只能吃一些秋季储存下来的蔬菜。北方的冬季漫长，零下的温度更是司空见惯，但是蔬菜要储存这么长时间，也不是一件容易的事情。而经过腌制的咸菜，能够保存的时间比较长，完全可以让人食用到新菜成熟。为了冬季也有菜吃，以前的农民几乎家家都会腌上一缸老咸菜。  所以现在即使是北方农村地区的居民也很少在入冬时大规模地腌制咸菜了，这是社会的发展变化导致的。 |
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