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焖酥鱼 备料：鲫鱼500克、葱30克、姜20克、大蒜10克、香菜3根、盐1勺、味精5克、醋30克、白糖20克、鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克。 做法：把鲫鱼清理干净，冲洗干净血水，打上花刀，放入盆中备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜切成丁、香菜洗净切成段备用。 锅中烧油，油热后倒入鲫鱼炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入大料、花椒、姜、葱、蒜炒出香味。 倒入料酒、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、醋和鸡粉大火煮开，放入炸好的鲫鱼，盖上锅盖焖煮25分钟。开盖，大火收浓汤汁。关火，出锅装盘，撒上葱花和香菜即可食用。  土豆焖牛腩 备料：牛腩750克、土豆2个、八角1个、桂皮1块、生姜5片、大葱3段、冰糖30克、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺。 做法：把牛腩洗净切成块，放在水中，浸泡2个小时，捞出冲洗干净血水。锅中烧水，放入牛肉大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出控水备用。  葱洗净切成段、生姜切成片备用。锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成糖色，倒入牛腩快速翻炒均匀，加入黄豆酱、生抽、老抽、耗油翻炒均匀，加入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时。 开盖，倒入土豆块大火焖煮30分钟，开盖，烧至汤汁浓稠，关火，出锅装盘即可食用。  红烧肉焖蒜薹 备料：五花肉400克、蒜薹1把、粉丝1把、葱2根、姜3片、冰糖5粒、盐一勺、鸡精半勺、红烧汁1勺、生抽1勺、料酒1勺、油适量。 做法：把粉丝放在盆中，加入清水浸泡备用。蒜薹洗净切成段，五花肉洗净切成块。锅中烧水，放入五花肉大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出冲洗干净血沫，控水备用。葱切成段、姜切成片备用。  碗中加入料酒、红烧汁、生抽搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入冰糖小火炒成糖色，放入葱姜翻炒片刻，倒入焯好水的五花肉翻炒3分钟，再加入调好的料汁，翻炒均匀。 再加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖，倒入蒜薹炖煮10分钟。开盖，倒入泡好的粉丝大火收干汤汁，关火，出锅装盘即可食用。  油焖春笋 备料：笋1000克、葱3段、油适量、糖1勺、酱油2勺、老抽半勺、开水适量、香葱2根。 做法：把笋去皮洗净切成滚刀块，葱切成大片。锅中烧水，水开后放入笋块大火焯水5分钟，捞出控水备用。  锅中烧油，油热后倒入葱炒香，倒入笋块翻炒3分钟，加入糖翻炒融化，加入酱油、老抽翻炒上色。再加入清水大火煮开，转中火焖煮汤汁收干。关火，出锅装盘撒上葱花即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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