她迷恋上的不仅仅是菜，而是她的根。用爱浇灌出来的辣椒皮怎么能不香，怎么能不福泽绵长呢
辣椒皮炒肉
刘谋亮
说起湘菜，如果要评选一个受众最广的菜，我想莫过于辣椒炒肉。
无论是路旁的小排档，还是装修得富丽堂皇的大酒店，都能在菜名上见到它的身影，而且是高高在榜的那种。既当得了下里巴人——农家小炒肉，也做得正阳春白雪——湖南炒肉。
前段时间老家县城来了一些朋友，专门慕名去了一个网红打卡店。排了两小时的队，就为了吃到那道网红菜——辣椒炒肉。起初，听到这个消息时，我是很不理解，甚至是嗤之以鼻的。辣椒炒肉，家里餐餐做、顿顿有的家常菜，值得这么去跟风吗？
一同事，饭量足有常人三倍大，还习惯细嚼慢咽，每每同桌时都吃到最后，经常因为这事没少被取笑。一天，有人提及，你饭量这么大，菜不吃得更多？他腼腆地笑着说：我每餐只要一个辣椒炒肉就够了！
而女儿近段时间却疯狂迷恋上了一道比辣椒炒肉更韵味的菜——辣椒皮炒肉，回家路上，我问她，今晚吃什么菜。她准会说，辣椒皮炒肉。每次炒这个菜时，还要到旁边催着，放点酱油，多放点啊！今晚，女儿吃完后发出长长的感叹：“辣椒皮炒肉是我最百吃不厌的美味了！”
辣椒皮炒肉不同于一般店里的辣椒炒肉，我想这是真正的农家小秘藏了。辣椒皮，不是青辣椒片，也不是干红辣椒，更不是腌制在坛子里密封的白辣椒。在秋天，趁着辣椒丰收的时候，把青辣椒采摘下来，洗净。烧滚水，把辣椒往锅里一倒，等辣椒颜色从青得逼人转变为暗淡惨绿时捞出来，放在大簸箕里摊开，在大太阳下暴晒，等暗绿色慢慢转变成白色就收起来。如果是做白辣椒的话，只要用剪刀从辣椒柄端剪一道口子，等全剪好后，撒上盐，搅拌均匀后放陶瓷坛子里密封起来，过上一段时间，又脆又香的白辣椒就做好了。
辣椒皮的做法，恰恰不是像白辣椒那样密封起来，不是为了保留辣椒里的肉质和水分。而是等颜色晒白后，直接用剪刀或菜刀把辣椒切成片，然后再拿去暴晒，等辣椒片晒干成黄色的干皮为止，这样辣椒皮就成了。这种辣椒皮无论怎么收都可以，只要不起潮、不招虫，可以收完整个冬天和来年后的春天，一家人两个季节的辣椒差不多就全依赖它了，要吃到第二年的新辣椒长成为止。
以前，家里吃肉每次都只炒一点，不多，就一点就够了，好像肉成了作料似的。一般时间轻易吃不到肉，即使后来条件稍好了，也要十天半月才能吃到一餐。这一餐，美其名曰：打牙祭。砍上一两斤肉，肥的多，瘦的少。这都是吃肉人要求的，要肥的，不要瘦的，肥肉吃起来才过瘾。把肉连肥带瘦切成厚薄均匀的肉片，先把肉片放锅里翻炒出油来，再把事先用水泡发过的辣椒皮放进锅里一起炒，什么作料都不需要放，放上盐就可出锅。根本不用尝，远远闻着就馋得流口水。
把两大碗肉往桌上一摆，每个人都是食指大动，夹着一块大肥肉就大快朵颐。农村里，往往弄一个菜要吃两餐，中午时把肉吃光了，剩下辣椒皮。晚饭时，再把辣椒皮放锅里一翻炒加热，这个时候吃辣椒皮下饭，才是正好。中午才炒的辣椒皮是不太好吃的，因为辣椒皮还没有完全煮开，不能完全入味，就有点干辣的感觉。等晚上第二锅时煮开了，辣椒完全入了味，肉的香味完全渗透了进去，会产生一道独特的香味。这香味，着实让人欲罢不能。
这不，就这么一道乡下来的菜，彻底征服了在城里长大的女儿的胃。餐餐吃辣椒皮炒肉，没几顿，辣椒皮就告急了。这点辣椒皮还是自己回乡下时好不容易找到的一点，这东西，乡下已经很少了。现在到处都能买到青椒，不用担心食物的储存问题，辣椒皮很少有人再做，是吃一点少一点了。
为了女儿解馋，我特意打电话给乡下年逾古稀的老母亲，让她专门晒制一点辣椒皮，老人家听到后，满口答应了下来，前所未有地高兴，嘴里颤颤地嘟囔着：“囡囡要吃辣椒皮，好，好啊！”
因为年迈多病歇下来的老母亲，好像再一次焕发了她的春天，找到人生的事业。
从电话里感受到老母亲因激动而颤抖的话语，想到她老人家又将拖着病躯去挖土、育秧、移植、施肥、锄草、浇水、采摘、晒制，内心终于明白，女儿为什么这么迷恋这道菜了：因为她迷恋上的不仅仅是菜，而是她的根。用爱浇灌出来的辣椒皮怎么能不香，怎么能不福泽绵长呢？
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