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羊肚菌是食、药两用珍稀菌类，近几年随着人们对羊肚菌认知的深入，生活水平的提高和人民对美好生活的向往，羊肚菌的需求量越来越大；羊肚菌产业较高的经济效益也深深吸引了广大种植者。 栽培季节 栽培场地海拔高于600米以上，可提前在十月底播种；海拔低的地方十一月初至十一月下旬播种。当环境最高温度下降到21℃左右时，开始进行播种操作。 栽培场地 根据羊肚菌喜湿、阴暗、低温的特性，宜选水田、旱田、荒地等改造使用，要求坐北朝南，背风向阳，土质疏松，排水和用水方便的田块种植，栽培场地忌连作。 土壤处理 为了尽量减少病虫害的发生，提高产量，栽培土地要深耕暴晒约10～15天，并用石灰进行土壤PH值调节及杀虫杀菌处理，每亩石灰用量一般在50～75kg，土壤PH值调整到PH7.0～7.7。 整厢 栽培场地处理后即可进行整厢。根据各种场地的形状，沿着沥水（流水）的方向起厢，一般厢宽60cm、厢高30cm～35cm，厢沟宽35～40cm，菇棚长度以30米为宜。 设施化栽培棚架搭建 棚高2.5cm～2.8cm，宽6m～8m，拱形结构，材质用钢构结构或者竹子结构。在棚中装配两路微喷喷灌设施，保证每个地方有雾状水直接喷洒，以调节播种期、菌丝生长期和出菇期棚内土壤和空气湿度。 遮阳网的遮光率应达到85%以上、塑料膜的厚度要求为1mm。根据栽培地区海拔和当地气候，为防止大雪压垮大棚，一般情况下待春节后气温回升再用遮阳网搭设外荫棚。 播种 播种方式一般有穴播、撒播、条播。在生产过程中多用条播与撒播，即将菌种掰成小块（2cm×2cm×2cm左右）后均匀的撒在厢面上或掏的条沟里，然后用1cm见方的细土覆盖，覆土厚2cm～3cm。播种时，菌种用量一般为200～250kg/亩（含沟面积）。 覆地膜 播种后，立即覆地膜。使用黑色地膜进行直接平铺覆盖，地膜宽度大于厢面宽度，地膜从厢面覆盖到厢沟，然后打孔透气，孔径1.5cm，打孔间距20cm×20cm。 放置外源营养袋 播种后20天左右，羊肚菌菌丝长出菌床表面，之后出现大量分生孢子（菌霜）；“菌霜”消退后，开始摆放外源营养袋；将灭菌冷却后的营养袋用刀片划一条10cm长的口立即贴放，划口与土壤紧密接触，间距0.8～1m,每亩摆1500袋左右。 菌丝保育 在整个菌丝生长过程中，应做到雨后及时排水，干时及时补水。保持地表面的土壤不发白，使土壤含水量保持在15%～25%之间。如有杂草，及时清理。如果栽培设施的遮阳网和避雨塑料膜都已盖上，每天要进行通风，保持棚内空气流通，促进菌丝的正常生长发育。 羊肚菌播种后亦不可掉以轻心，出菇前和出菇期在温度、湿度、病虫害等方面皆要规范化、精细化管理。 出菇前的管理 当空气温度达到3～5℃（2月），可撤去补充袋和覆盖在菌床上的黑色地膜。为了确保羊肚菌早出产、稳产、高产，掀去地膜后，要及时用宽2米的白色塑料薄膜和竹子搭建50cm高的小棚，以防大风、大雨及连阴雨造成土壤湿度过大，还可以防寒潮冻死菌蕾。 出菇管理 一、催菇 春季气温回升到6℃～10℃左右时，增加散射光照射，增加昼夜温差，补充水分，进行催菇。有效的原基似豆芽粗细、浅白色、细嫩脆弱，须做好保育工作，防止原基夭折。 二、出菇管理 子实体形成与发育温度为8～18℃，空气相对湿度75%～85%。出菇时需适当加大土壤及空气湿度，保持土壤湿度65%～75%，不能积水，并勤通风换气。早春温湿度适宜，子实体会生长良好。如早春遇干旱，必须适时补水，补水时可将水放进水沟内，让土壤自然吸收，也可用喷带喷雾，增湿效果更好。 采收与加工 羊肚菌从菇蕾到形成子实体约需15天，一般子实体七成熟时采收，采大留下。采收时要细心，沿着羊肚菌的柄部轻轻一掰即可，切勿伤害到旁边的小菇。鲜菇采下后，采用塑料筐盛装，不要用大箩筐或麻袋、塑料袋盛装，以免使其挤压通气不良，变形变色，影响质量。 新鲜羊肚菌采下后，要立即晒干或烘干。烘干时注意控制烘烤温度，开始40℃，然后慢慢升高，最高不要超过60℃。烘好后，干品有一股特殊的浓郁香味，注意密封保存。 |
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