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1.蛋和盐的比例是10:1，水必须是凉开水，水位超过蛋就可以.二十斤鸭蛋用2斤盐，因为盐水达到一定的饱和度，盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以食用。 2.五香咸鸭蛋制作方法，原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水凉透了方可使用。 3.要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的黄泥和谷糠调成糊状，用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。  |
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