 在阆中，食管癌发病率高达10万分之64以上，个别地区甚至超过10万分之130，与著名的以太行山为中心的华北食管癌高发区相差无几。而保宁醋公司偌大一个企业，1000多号员工，不仅患呼吸道及传染性疾病的人极为罕见，而且从未受到流行性感冒的波及和困扰。更令人惊异的是，近60年来，居然从没出现癌症死亡者。 在自然科学的未知领域里，人类的思维能力是极其有限的，保宁醋公司这一奇特现象，当初虽令人为之瞩目，但不明究竟，也没引起注意。直到上世纪八十年代初，厂里早患癌症且被判了死刑的退休职工陈励民，因喝醋吃药平安活了下来这一奇中之奇出现，才引起轰动。 中国科学院成都分院总工程师冯子道、成都科技大学副教授安智珠收集了保宁醋和主要酿醋成分(水、麦麸、药曲)，用原子吸收光谱等方法测定微量元素含量，进行对比分析，发现保宁醋确有抗癌作用。其秘密在于保宁醋本身可以杀菌，能直接抵抗传染性病菌和病毒，使致癌霉菌难以生长，并使强致癌物质黄曲霉素的作用失灵。由于醋中含有富铜酶(或络合物)，也可以抵制镉与霉菌产生任何协同致癌或促癌作用。 据了解，保宁醋的酿醋用水，取自厂内一口启用于唐代、名曰“松华”古井的泉水。微量元素定量测定发现，“松华”古井水中的微量元素铜、锌、锰等的含量，比当地一般饮用井水多几倍甚至十多倍，并以富铜低镉为特征。 同时，专家对保宁醋酿醋用的麦麸进行24种化学元素定量分析，其微量元素铁、铜、锰的含量也很高，尤以富铜低铬为特征。 酿制保宁醋所用的药曲，是用六十余种中草药调制而成，具有特异的化学组成和生物学作用。由于药曲是起到发酵和催化作用，因此在酿醋过程中，可形成大量的含铜、锌、锰、钼和钴等微量金属酶。这些微量金属含量虽微，但具有十分重要的生物化学反应，尤其是催化反应的作用。酿制成的保宁醋中的微量元素高度富集，比酿醋用水富集几十倍到上百倍。 铜和锰是具有抑制癌细胞增殖活性的微量元素，锌和铜等微量元素可以促进机体新陈代谢，使其处于正常平稳状态。水中由于铜的存在，使某些致癌物质的生长受到抑制，酿制保宁醋的水、麦麸、药曲和醋中有足够的铜和含铜酶，可以起到抑制铅、碳、氢化合物和霉菌的致癌物质生长的作用。 专家们认为，保宁醋厂的职工由于成天与保宁醋打交道，处于具有足够的抗癌作用的化学物质的“免疫”环境之中，因此几十余年无癌症死亡者。 黎藜 |
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