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年关将至，农历新年就要到来了！在南方，每每节日，饭桌上少不了的就是鸭肉了，肥鸭砍成块，放在大盘子里，盘子放在饭桌正中央，意寓押宝，祝愿家人乡亲来年行大运，发大财！今年回村我要多做几只非常好吃的茶香鸭子，请全村大人小孩都来我家尝个鲜！ 皮脆肉嫩，满口留香 茶香鸭子做工精细，方法独特，要经过码味腌制、花茶烟熏、卤制入味，最后下油锅炸至皮脆肉香，然后挂起晾凉后，砍成块摆盘入席即可。鸭肉散发着迷人的茶香和多种香料的味道，远远闻着香味，不知不觉中“哈喇汁”掉了一地了！ 全村都爱吃的茶香鸭 现在，就让我们开始制作吧，你学会了，也可以回家露一手哦！ 【材料】 B：生姜、葱结、郫县豆瓣、豆豉、腌制好的芽菜、花椒、胡椒、白糖、卤汁 C：锯木屑、茉莉花茶末 D：卤水一锅 【制作】 1、杀鸭时，在鸭翅下开个小口，取出内脏，拔干净细毛。 新鲜的麻鸭 2、将鸭子用热水洗净，挂起晾干后，用盐将内外抹上，火硝均匀抹在外皮。 3、将B料全部放入鸭子体内，然后将鸭翅下的小口缝上。 4、将鸭子放到三面挡风的架子上，点燃锯木屑和茉莉花茶末，不要有明火，用烟熏制鸭子，鸭皮成红黄色。 熏至红黄色即可 5、将熏好的鸭子放入卤水中小火慢卤入味后，出锅沥水晾凉。 6、热锅热油，放入鸭子炸至色泽黝黑红亮，皮脆肉香时，出锅晾凉。 掌握火候，小火满炸 7、取出鸭肚子里的香料，砍成块摆盘上桌即可。 满屋飘香就是你，伴酒下饭两相宜 |
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