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排骨现在那是真的贵，几十块钱花出去，到嘴里也没能有多少肉，实在是让人有些消费不起，这样贵的食物可不能浪费，烹饪的时候一定要格外用心，万一要是给做废掉了，那可真的就是亏大发了。
排骨有很多做法，像是红烧排骨与糖醋排骨之类，我们经常都是会吃到的，今天咱们主要说的是炖排骨，炖排骨超级香浓且营养，好多人都是爱吃的，但是真能炖好的人，实际却并不多。 现在大家都知道，排骨正式烹饪都要先焯烫，但是焯完之后效果却又一般，为啥排骨焯水之后变得又腥又柴？看完大厨操作，原来我用错水了！ 焯水步骤是直接关系到排骨口味的，这步可以去除食材内部的污渍，使其腥味消散，吃着也会相对健康一些，但是同样的焯烫步骤，咱们做出来的效果，却与大厨们做的完全不同，这究竟是为啥呢？ 其实我们自己在家焯烫的时候，都会想着节约时间，然后直接用热水去焯烫，但其实这并不是正确的操作方式，我们应该要将排骨冷水放入到锅里，让排骨与水同时加热，这样受热才会相对均匀，肉质也不会变得很柴，内部的营养也不会遭受瞬间高温的破坏，在取出腥味的同时，还保证了菜品的口味。 而如果你选择直接热水下锅的话，焯水速度的确是有了提升，但是会有两个坏处，首先排骨受热不均衡，很可能会导致外熟但内生，腥味就会被保留在内部，然后瞬间的高温，会破坏营养结构，排骨吃着自然也就，不香不嫩不营养了。 |
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