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饺子是我们中国的传统美食，已经有1800多年的历史了，一直深受老百姓的喜爱，还有“好吃不如饺子”的俗语，都说明了饺子的重要地位。在过去，过年过节、家人团聚时都必须要吃饺子，但现在人们随时都能吃到这种美食，拌馅擀皮包饺子一气呵成，我家每次吃饺子用不了2个小时。现在面条店买的有饺子皮，只用拌好馅儿直接包就行了，更加方便了。  饺子经过长时间的发展，早已从最开始的单一馅料，变成了如今的多种多样。从素馅到肉馅，再到三鲜馅，现在还有鱼馅、虾馅，甚至还有鲍鱼馅饺子。社会在不断地进步，饺子馅也跟上了时代的步伐，变得越来越好！正应了那句话：“不满足是向上的车轮”，在追求美食的道路上，我们一直没有停歇过。  小时候在农村，外婆经常用自己种的蔬菜包饺子，我最喜欢吃的就是猪肉芹菜饺子，口感清脆多汁，比韭菜馅更鲜，不过只有过年过节才能吃到，所以我一直都忘不了那个味道。芹菜是最常见的一种蔬菜，营养十分丰富，经常吃可以平肝清热、清肠利便、润肺止咳、健脑镇静、健脾养胃，对身体非常好。芹菜的吃法很多，凉拌口感最清脆，还能炒肉和包饺子。  很多人都包过芹菜饺子，但包法却有很大差别，一部分人说能直接包，但另一部分人说必须先焯水，到底谁说得对呢？我试过这两种包法，焯水和没焯水的味道其实差不多，只是口感有些不同，焯过水的芹菜更加鲜嫩多汁；而不焯水直接包，芹菜馅会非常干，馅儿粘不住饺子没法包。今天我就来教大家如何包芹菜饺子，记住这些技巧就行了。 【猪肉芹菜饺子】 准备一块新鲜五花肉、一捆芹菜、香葱、生姜、鸡蛋。调料需要食盐、生抽、蚝油，料酒、花椒、胡椒粉。吃饺子的顺序是①和面②拌馅③擀皮④包饺子⑤煮饺子，所以我们先和面。面粉里打一个鸡蛋，加一勺食盐、一勺淀粉，用清水搅成棉絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜后饧面半小时。  接着拌馅，将五花肉洗净后绞成肉馅，加葱花、蒜末，再加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，用力搅拌均匀，然后用花椒煮水倒入肉馅里，再加入适量的熟油，搅拌至肉馅上劲腌制半小时。芹菜摘掉摘洗干净后用刀剁碎，尽量剁小一点，撒上一些食盐腌制10分钟，用手挤干水分，倒入一些熟油搅拌均匀，锁住水分。  最后将芹菜碎和肉馅混合在一起，搅拌均匀。将面团擀成饺子皮，包成自己喜欢的样子，开水下锅煮，煮三开饺子就熟了。用芹菜包饺子，需要焯水吗？很多人都做错，饺子没有芹菜味，难吃。  注意事项：用芹菜包饺子，嫩老芹菜的口感都差不多，不需要焯水，但必须要把筋摘掉，就像四季豆一样，筋嚼不烂包饺子很难吃。芹菜剁碎后不能直接拌馅，必须先加盐腌制，挤干水分后拌一些熟油，锁住水分后再包，芹菜就会又绿又脆又入味，一定不要做错了！饺子馅想要鲜嫩多汁，就必须要加水，一般都是加花椒水或葱姜水，一次不要倒太多，完全吸收后再加。  只要把皮儿和馅儿做好，就能包出好吃的饺子。皮儿要想筋道不破，记住要加盐。馅儿要想鲜嫩多汁，别忘了加水（1斤肉馅加4两水就行了）。芹菜、白菜、萝卜等蔬菜含水量非常高，所以不能焯水，但也不能直接拌馅，应该先加盐杀一下水分，然后再用手挤一挤，再拌馅就不会出水，口感也更脆嫩，鲜嫩多汁。 |
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