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闲谈武夷岩茶的火候与火气，写的有些有些没有章法，涉及的内容太多只能浅说一下。 想喝懂岩茶，说实话不是件容易的事，首先必须懂得基础的粗制工艺，然后是了解精制茶的烘焙工艺，以及一些相关因素照成的结果，然后就是品饮，没钱？喝不起？放心你只要有足够的时间，来武夷山绝对喝个够，在武夷山你一定会感受到各家的热情，不过基础还是需要有一些的，不然默然地一直喝也很难喝出个所以然，喝岩茶必须提到的就是炭焙，那么炭焙后的岩茶会在茶叶上留下什么信息？今天我们来说成品岩茶的火候与火气。 火候说的是岩茶吃火的程度（具体的划分下回跟大家说明），而火气说的是焙茶后带来的。 顺便先说一些岩茶的炭焙关联的事，岩茶的炭焙应该说是相当的复杂，各家师傅有各家的标准，也是最难说清楚，但是可以跟定的一点，要把茶焙好得先把茶喝清楚喝明白，这里的喝清楚说的不是一喝就知道是什么茶，而是对茶叶的缺点、优点做出判断，可以说对茶前期制作做出推断，然后才好上焙控温、决定加盖等。 接下来说重点，重要的事情不一定要说三遍，足够重要的一遍你就得记住不是吗？ 岩茶在经过烘焙后需要经过一个退火期，周期一周到三个月不等。 怎么在干茶状态下判断火完全退了没？其实很简单，先闻一闻如果有火气，肯定没有退火，如果没有火气再对着干茶轻轻哈一口气，再闻，有火味基本就是没有完全退火。 有次喝一泡未完全退火的茶，听到茶友说“这个火高了”，这个是对火候和火气的误区，可以这么说没有退火的茶都会带着火气，但这个不代表火候高了。 焙茶是一个很艰苦的过程，温度控制依据炭灰的厚薄控制，偶尔会出现温度高了然后又低的情况，会导致茶叶夹火，也就是大家经常说的急火味，一旦出现这样的情况的茶，退火的过程会变得更加的漫长，而在这个退火的过程中，多数会在数泡后都有火味甚至泡出水味了还有火气，同时这样的茶一般情况下茶叶的含水比会比一般的茶更低，也可以这么说含水比较低的茶比较容易出现夹火的情况，但这样的茶香味的偏淡但稳定性较好不容易出现大变化，而火候高与未完全退火的茶在几泡之后会越来越淡，但是这个很多时候会被误解为火候过高。 接着问题来了火候高了会怎么样，不同工艺做的茶受热温度会有差异，这个是就是茶叶的受热点，略高于茶叶受热点烘焙的茶，（特别说明：每个人对气味的描述会有差异，以下描述综合大家喝茶时候使用最多的描述作为表达，便于大家理解）会略带糊味，再高一些就会带着烟味，接着更高一些就出现炭味也基本到头了。 |
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