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作者 李晓春 郭军 马蹄糕，在广州一些著名老字号茶楼酒家中的茶市占据特色粤式糕点的一席之位，如陶陶居的香煎泮塘马蹄糕，以其精致的卖相和特别的口感，在茶客中赢得众多“拥趸”。类似的出品，在广东台山的茶市中也有呈现，台山人除了用马蹄制作糕点之外，更喜欢用其烹菜煲汤。
“以前在农村，新鲜马蹄既可直接洗干净削皮当水果吃，也可带皮煲熟当零食吃。如今，部分台山人煮肴喜欢在焖羊肉或煲羊肉的过程中加入马蹄提鲜，也会将其切成小薄片用于烹饪台山传统乡村宴席菜式炒八珍、炒菜芹百合腰果豆等。”台山人黄灿健表示，马蹄是台山乡村宴席中的常备食材之一，马蹄鲜中带甜的口感可让宴席菜式更具乡味和人情味，吃进嘴里都能感觉到柔情蜜意般的幸福。(完) 【编辑:苑菁菁】 |
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