【原】《红楼梦》里的冬日美食

▲ 图片来源：87版《红楼梦》

从某种程度上讲，《红楼梦》就是贾府这一大家子人家常过日子的情景。这里面有很多日常生活的质感，也有很多衣食住行的人间烟火味儿。

我们今天就来看看《红楼梦》里的冬日美食：

 01 菜肴 

▲ 图片来源：87版《红楼梦》

1）火腿炖肘子

王熙凤给贾琏的乳母赵嬷嬷吃过一碗炖得烂烂的火腿炖肘子。

火腿炖肘子是清代名菜，也是养生的药膳。现在在镇江、扬州一带仍然流行，还有个很好听的名字，叫“金银蹄”，也叫“煨火肘”。

在冬天热热乎乎的吃这么一道菜，既饱口福又有营养。

2）糟鹅掌鸭信

这道菜宝玉曾经在宁国府和薛姨妈的梨香院那儿吃过，宝玉特别喜欢这道菜的味道，还说：“这个得就酒才好。”

这种糟制的菜肴是江南一带的下酒菜，也是当时的名菜。曹雪芹的祖父曹寅就很喜欢吃糟鹅掌。

3）糟鹌鹑

《红楼梦》里不仅有糟鹅掌，还有糟鹌鹑。芦雪庵联诗的时候，贾母来找大家，看到席上的众多菜肴，就挑了点糟鹌鹑吃。

贾母说“撕一点腿子来”吧，李纨就忙洗了手，亲自给贾母撕好。

4）希嫩的野鸡

也是芦雪庵联诗那天，王熙凤来芦雪庵找贾母说：“已经预备下希嫩的野鸡，请吃晚饭去吧，再晚一会儿就老了。”

5）野鸡瓜齑

宝玉当天急着去芦雪庵联诗，心里着急得不得了，就赶忙就着“野鸡瓜齑”吃了一碗茶泡饭。

这“野鸡瓜齑”是一种类似鸡丁炒肉的很下饭的菜。只不过这鸡肉用的是野鸡肉。

 02 点心 

▲ 图片来源：87版《红楼梦》

1）枣泥馅山药糕

秦可卿生病的时候，贾母让人给秦可卿送过枣泥馅的山药糕。秦可卿说自己吃了两块，倒像克化的动似的。

枣泥山药糕很容易消化，味道清甜，而且红枣可以补气血，山药可以健脾胃。这种点心对秦可卿这样生病的人，是不错的补养小食。

2）糖蒸酥酪

元春省亲后，从宫里赐了糖蒸酥酪出来。宝玉想着袭人喜欢吃，就给袭人留下了。没想到被宝玉的乳母李嬷嬷吃了。

糖蒸酥酪就是把牛奶凝的像膏一样，再点缀些葡萄干、核桃仁、山楂、红豆、枸杞之类，红白紫绿，颜色缤纷，味道也很好吃。

3）豆腐皮包子

宝玉有次在宁国府吃早饭，见豆腐皮的包子很好吃，想着晴雯爱吃，就找理由给晴雯送过来了。没想到又被李嬷嬷拿回家去给孙子吃了。

4）蒸芋头

芦雪庵联诗的时候，就有蒸的热热的大芋头。这刚好是应季的食品，蒸起来又软糯又好吃。

 03 热汤 

▲ 图片来源：87版《红楼梦》

1）酸笋鸡皮汤

宝玉、黛玉在薛姨妈那儿吃饭那次，就有酸笋鸡皮汤。

因为宝玉喝了很多酒，薛姨妈就让做了这道汤，其中酸笋可以解酒，鸡皮很有营养，很适合当时吃。宝玉见了非常喜欢，就痛喝了两碗。

2）建莲红枣汤

冬天的早上，宝玉一大早起来，小丫头就用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口。

建莲是莲子中最好的一种，产自福建建宁，是清朝的贡品之一。

在这道汤中，莲子可以安心养神，红枣可以补血，这也是适合冬天吃的一种补气养血的药膳。

 04 热粥 

▲ 图片来源：87版《红楼梦》

1）碧粳粥

宝玉、黛玉在薛姨妈那喝过碧粳粥，宝玉生日的时候大观园厨房柳家的也给芳官做过这种粥。

碧粳粥是用绿畦香稻粳米熬的，这种米米粒细长，带点微微的绿色，烹调之后很香，蒸出来热腾腾、碧荧荧的。这在当时是专供宫廷和贵族用的一种米。

2）红稻米粥

红稻米也叫御田胭脂米，比刚才说的碧粳粥更珍贵。这在康熙年间是只有皇家能用的，康熙也曾经赐给几个得宠的大臣，让他们自己种植。

这种粥在贾府也是很难得的粥。在《红楼梦》后期，只有贾母的饭桌上有，贾母当时喝了半碗，还有半碗给了正在生病的王熙凤。

王熙凤当时正有月经不调的症状，这种粥有滋润补血的功效，很适合王熙凤的体质。

3）鸭子肉粥

在荣国府的元宵家宴上，预备的粥里就有鸭子肉粥。

这种粥很适合冬天吃，不仅有营养，还可以缓解冬天的内热，另外对冬天的嗓子干燥也很有好处。

4）枣儿熬的粳米粥

元宵家宴上除了鸭子肉粥，也预备了枣儿熬的粳米粥。因为王夫人她们吃斋，不吃荤，所以就吃这种红枣熬的粥。

5）腊八粥

宝玉给黛玉讲笑话，就说到腊八粥，说腊八粥里除了米和豆之外，还有红枣、栗子、花生、菱角、香芋等等。这也是很适合冬天吃的粥。

 05 水果&干果 

▲ 图片来源：87版《红楼梦》

1）朱橘、黄橙、橄榄

芦雪庵联诗的时候，除了刚才说的蒸的大芋头，李纨还让人把朱橘、黄橙、橄榄等东西盛了两盘，给袭人送过去。

红色的橘子、黄色的橙子、绿色的橄榄，这三样都是鲜亮的颜色，在冬天看了尤其养眼。

2）松子、风干栗子

宝玉去袭人家的时候，袭人给宝玉拈了几个松子穰，吹去细皮，用手帕托着给了宝玉。

还有风干栗子，因为李嬷嬷吃了宝玉给袭人留的糖蒸酥酪。袭人怕因为这个又生事，就说自己想吃风干栗子，让宝玉替她栗子。

于是袭人铺床的时候，宝玉就取了栗子来，自己在灯前检剥。

 06 烤肉 

1）烤鹿肉

芦雪庵联诗那天，宝玉、湘云找王熙凤要了一块新鲜的鹿肉，还让人拿了铁炉、铁叉、铁丝网等工具，在大观园的芦雪庵热热乎乎地烤肉吃。烤肉也是冬天极香的美味。

 07 热酒 

1）热酒

《红楼梦》里冬天喝酒的时候，都是喝热酒。他们不仅先把酒烫热，而且连酒杯也要用温水温过。这也符合冬天的养生理念。

宝玉有次要喝冷酒，宝钗就说：“亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要是热吃下去，发散的就快，要是冷吃下去，就凝结在内，得用五脏去暖它，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的了。”

所以冬天喝酒，温一下是最好的。

我们今天聊了《红楼梦》里的很多冬天的美食，有菜肴，有点心，有热汤、热粥、水果、干果，还有烤肉、热酒等等。

看到这儿，你是不是也馋了呢，什么时候自己试着做一顿吧。

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