鸽子蛋
只见一媳妇端了一个盒子站在当地，一丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜，李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。”… …凤姐笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”
——《红楼梦》第四十四 回史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令
在贾府宴客的餐桌上出现鸽子蛋这道菜，可见鸽子蛋在当时富贵人家的餐桌上的地位也是很重要的。鸽子蛋虽小，但它的营养价值极高，被誉为“动物人参”，它含有各种维生素、丰富的蛋白质和矿物质，如钙、铁、锰、锡等。鸽子蛋在清朝的御膳档案馆里是非常贵重的一道菜。《红楼梦》中一个鸽子蛋一两银子，很贵，曹雪芹的祖父一年薪俸才一百两银子，鸽子蛋为清宫御食，有清宫老档案可查。在当今我们的现实生活中可是非常容易就吃到的食物，而且对我们的身体大有益处，这可是我们现代人的口福了。
鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整女人的内分泌，使其保持美丽和青春。贾府众佳丽的美丽与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外，鸽子蛋对年老多病、体弱的人有补益和强身的作用。鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。鸽子蛋黄含丰富的卵磷脂，可以促进小孩大脑的发育。有些老年人如果怕每天吃一个鸡蛋胆固醇较高，可以改为每天一个鸽子蛋，不失为一个好办法。
酒酿清蒸鸭
美优伶芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。这柳嫂平时最善讨人心，伺候宝玉的丫头更是不敢怠慢。不多时便差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，另外一碗酒酿清蒸鸭子。
——《红楼梦》第六十二回 憨湘云醉眠芍药 呆香菱情解石榴裙
鸭肉也是我们现在非常普通的一种食材，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。鸭肉性凉，具有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、解毒、清除水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出现一些干燥综合症，比如说咽干、便秘、口腔溃疡等，吃一些鸭肉就能够起到润燥滋阴的作用。
酒酿清蒸鸭子属于一种酒酿食品，不仅可口，而且助消化、有营养。在南方有些产妇坐月子的时候，家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等，对产妇下奶也有一定帮助。鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，还有助于消化吸收。
需要注意的是胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，不过有一种办法可以把鸭肉的寒性去掉，吸纳它的滋补作用，就是在做鸭肉的时候适当放一些生姜或当归，不光味道鲜美，而且有补益的效果。另外，用鸭肉与山药搭配，滋阴补肾的效果极佳，山药性味偏温，可以中和鸭肉的凉性，为老少皆宜的滋补佳品。
江米粥
紫鹃走来，看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”黛玉点点头儿。
——《红楼梦》第八十七回 感秋声抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔
明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中对粥就赞誉有加，称其“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；而清代医学家王士雄对粥更称“粥乃世间第一补人之物”。
这里江米即指糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南漕运至京，故称江米，比较少见。糯米的食疗功效在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。如果当时紫娟再给这粥里加些清心润燥的莲子、滋阴润肺的百合、补血养颜的红枣，这款粥的润养就更丰富、功效就更好了，具有养阴润肺、健脾和胃的作用。对今天的肺结核患者不失为一款上好的滋补粥品。
粥看似不起眼，但却最能健脾胃。糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性黏滞，难以消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子、年糕、打糕等不宜多食。
建莲红枣儿汤
二人才叫时，宝玉已醒了，忙起身披衣。麝月先叫进小丫头子来，收拾妥当了，才命秋纹檀云等进来，一同伏侍宝玉梳洗毕。麝月道：“天又阴阴的，只怕有雪，穿那一套毡的罢。”宝玉点头，即时换了衣裳。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯一回，便往贾母处来。
——《红楼梦》第五十二回 俏平儿情掩虾须镯 勇晴雯病补雀金裘
从《红楼梦》的这一段描叙当中，隐约感到宝玉对这道建莲红枣汤比较钟爱，这里边是不是也有什么养生的秘密呢？乍一听这名字，就知道它很滋养，那么它除了滋养之外，还有什么特殊的地方吗？让我们先去看一看配料：干莲，红枣，红糖。要知道这道建莲红枣汤有什么特别之处，这还得从宝玉的皮肤说起，按照书中描述，贾宝玉的皮肤是面如敷粉，唇若施脂，用现代人的话说，那可是一种健康美！而这种健康美，在中医专家看来，更是反映了宝玉的身体气不虚、血不弱，而这就和他爱喝的建莲红枣汤有关系，特别是里面的红枣。
因为老百姓经常说，要想皮肤好，每天吃三枣，确实有这样的道理，它有非常好的补气养血的作用，不光对身体整个五脏六腑都有好处，而且还对皮肤容颜有好处。不过大枣虽好，平时每天食用3~5颗即可，否则多食会上火、长痘。但是可能您还有一个疑问了，既然大枣的美容养颜功效这么强，干嘛还得和莲子一起煮啊。莲子可以养心健脾、补肾，可以安和五脏，中医讲的心其华在面，可以使气血上荣于面，起到一个美容作用。而宝玉的脸皮肤健康美白，正是和他常吃莲子有很大关系。红枣补维C和铁，莲子保皮肤，难怪宝玉会每天都来这么一碗建莲红枣汤呢。搭配红糖可以调味调色，还可补充铁质，养颜美容。
需要注意：如果平常有火的人应带莲心去煮，可以清火，中医讲带莲子心的莲子可以和大枣配起来达到交通心肾的作用，使人心情平和，而且脏腑安和，如果人本身没有火的话可以去掉莲子心，主要达到健脾、补气、养血的作用。
豆腐皮包子
宝玉又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
——《红楼梦》第八回比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸
豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第八回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的场景。
我国食用包子从明代就开始有了，它是由馒头演变过来的。而豆腐皮包子则是清宫的一道御膳菜，清宫御膳档案有记载。清代以豆腐皮做包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子在清代亦为贡品。
看看豆腐皮的营养成分有哪些：豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。豆腐皮的功效也是非常好的，它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒的功效。
如果我们现在把它改良一下，用豆腐皮与金针菇、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子，其脂肪含量较少，膳食纤维较多，是现代人的一种保健美食。而且菇类可以提高人体的免疫力，特别适合当今血脂高、血糖高、便秘、体弱多病的人群食用。
小荷叶莲蓬汤
这里薛姨妈和宝钗进园来瞧宝玉，只见宝玉躺在榻上。薛姨妈问他可好些。宝玉忙欲欠身，口里答应着“好些”……王夫人又问：“你想什么吃？回来好给你送来的。”宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。” 贾母便一叠声的叫人做去。
——红楼梦第三十五回 白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络
荷叶、莲蓬都是比较易采购到的食材，夏季河塘里摇曳的的荷叶、莲蓬却有着它特殊的功效。荷叶、莲蓬含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁及多种维生素，尤其是维生素E的含量很高。荷叶和莲蓬的功效因生食和熟食的不同也有区分：生食，对高热、吐血、出血、高血压、糖尿病、便秘有益，可起到辅助治疗的作用；熟食，则对脾胃气虚、食欲不佳及营养不良等有辅助治疗作用。当然，熟食还有散淤血之功效。
用荷叶莲蓬取汁和成面，煮在鸡汤里，正是《红楼梦》里宝玉喝的汤，它可以帮助散淤血。与其说是宝玉挨打有经验了，不如说是作者曹雪芹对医学知识是很了解的，他知道荷叶和莲蓬在熟食的时候有活血化淤之功效。因为宝玉刚挨完打，他吃一些用荷叶汁调和的面，再刻成小荷叶小莲蓬的样子煮成的汤对缓解他的疼痛很有益处。需要提醒的是，如果怀孕早期、脾胃虚寒，还有妇女的月经期生食荷叶和莲蓬是不适宜的；十二指肠溃疡的病人熟食荷叶和莲蓬也要慎重考虑。
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