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红楼梦里的养生经

 拾得夜半钟声 2014-04-16

鸽子蛋

只见一媳妇端了一个盒子站在当地,一丫鬟上来揭去盒盖,里面盛着两碗菜,李纨端了一碗放在贾母桌上,凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。”… …凤姐笑道:“一两银子一个呢,你快尝尝罢,那冷了就不好吃了。”
——《红楼梦》第四十四 回史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令

在贾府宴客的餐桌上出现鸽子蛋这道菜,可见鸽子蛋在当时富贵人家的餐桌上的地位也是很重要的。鸽子蛋虽小,但它的营养价值极高,被誉为“动物人参”,它含有各种维生素、丰富的蛋白质和矿物质,如钙、铁、锰、锡等。鸽子蛋在清朝的御膳档案馆里是非常贵重的一道菜。《红楼梦》中一个鸽子蛋一两银子,很贵,曹雪芹的祖父一年薪俸才一百两银子,鸽子蛋为清宫御食,有清宫老档案可查。在当今我们的现实生活中可是非常容易就吃到的食物,而且对我们的身体大有益处,这可是我们现代人的口福了。

鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药,它可以补气养血调经,还可以调整女人的内分泌,使其保持美丽和青春。贾府众佳丽的美丽与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的,所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外,鸽子蛋对年老多病、体弱的人有补益和强身的作用。鸽子蛋有多种制法,其中的制煨鸽蛋的制作方法是:鸽子蛋熟了以后把皮去掉,用鸡汤来慢慢地煨,加佐料,令其入味,对身体有大补作用。此外,鸽子蛋加桂圆、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用,对补肾有特别的功效。鸽子蛋黄含丰富的卵磷脂,可以促进小孩大脑的发育。有些老年人如果怕每天吃一个鸡蛋胆固醇较高,可以改为每天一个鸽子蛋,不失为一个好办法。

酒酿清蒸鸭

美优伶芳官说饿了,叫厨房柳嫂送饭来。这柳嫂平时最善讨人心,伺候宝玉的丫头更是不敢怠慢。不多时便差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,另外一碗酒酿清蒸鸭子。
——《红楼梦》第六十二回 憨湘云醉眠芍药 呆香菱情解石榴裙

鸭肉也是我们现在非常普通的一种食材,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。鸭肉性凉,具有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、解毒、清除水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的,尤其是在秋天,人容易出现一些干燥综合症,比如说咽干、便秘、口腔溃疡等,吃一些鸭肉就能够起到润燥滋阴的作用。

酒酿清蒸鸭子属于一种酒酿食品,不仅可口,而且助消化、有营养。在南方有些产妇坐月子的时候,家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等,对产妇下奶也有一定帮助。鸭肉有一些腥味,经过酒酿以后,不但去除了腥味,而且香甜可口,还有助于消化吸收。

需要注意的是胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉,不过有一种办法可以把鸭肉的寒性去掉,吸纳它的滋补作用,就是在做鸭肉的时候适当放一些生姜或当归,不光味道鲜美,而且有补益的效果。另外,用鸭肉与山药搭配,滋阴补肾的效果极佳,山药性味偏温,可以中和鸭肉的凉性,为老少皆宜的滋补佳品。

江米粥

紫鹃走来,看见这样光景,想着必是因刚才说起南边北边的话来,一时触着黛玉的心事了,便问道:“姑娘们来说了半天话,想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤,加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜。姑娘想着好么?”黛玉道:“也罢了。”紫鹃道:“还熬了一点江米粥。”黛玉点点头儿。
——《红楼梦》第八十七回 感秋声抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔

明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中对粥就赞誉有加,称其“极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”;而清代医学家王士雄对粥更称“粥乃世间第一补人之物”。

这里江米即指糯米。旧时北方不产糯米,宫中所食皆由江南漕运至京,故称江米,比较少见。糯米的食疗功效在《本草纲目》中有介绍,称“糯米,益气,治虚寒”;《医药六书,药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺,治肺虚、热咳。黛玉体弱多病,经常咳嗽、发热,用糯米粥食疗很对症。如果当时紫娟再给这粥里加些清心润燥的莲子、滋阴润肺的百合、补血养颜的红枣,这款粥的润养就更丰富、功效就更好了,具有养阴润肺、健脾和胃的作用。对今天的肺结核患者不失为一款上好的滋补粥品。

粥看似不起眼,但却最能健脾胃。糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。其性温,具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用,又以糯米粥为佳。但糯米性黏滞,难以消化,糖尿病人、老人、小孩应慎用,尤其是糯米粽子、年糕、打糕等不宜多食。

建莲红枣儿汤

二人才叫时,宝玉已醒了,忙起身披衣。麝月先叫进小丫头子来,收拾妥当了,才命秋纹檀云等进来,一同伏侍宝玉梳洗毕。麝月道:“天又阴阴的,只怕有雪,穿那一套毡的罢。”宝玉点头,即时换了衣裳。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来,宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯一回,便往贾母处来。
——《红楼梦》第五十二回 俏平儿情掩虾须镯 勇晴雯病补雀金裘

从《红楼梦》的这一段描叙当中,隐约感到宝玉对这道建莲红枣汤比较钟爱,这里边是不是也有什么养生的秘密呢?乍一听这名字,就知道它很滋养,那么它除了滋养之外,还有什么特殊的地方吗?让我们先去看一看配料:干莲,红枣,红糖。要知道这道建莲红枣汤有什么特别之处,这还得从宝玉的皮肤说起,按照书中描述,贾宝玉的皮肤是面如敷粉,唇若施脂,用现代人的话说,那可是一种健康美!而这种健康美,在中医专家看来,更是反映了宝玉的身体气不虚、血不弱,而这就和他爱喝的建莲红枣汤有关系,特别是里面的红枣。

因为老百姓经常说,要想皮肤好,每天吃三枣,确实有这样的道理,它有非常好的补气养血的作用,不光对身体整个五脏六腑都有好处,而且还对皮肤容颜有好处。不过大枣虽好,平时每天食用3~5颗即可,否则多食会上火、长痘。但是可能您还有一个疑问了,既然大枣的美容养颜功效这么强,干嘛还得和莲子一起煮啊。莲子可以养心健脾、补肾,可以安和五脏,中医讲的心其华在面,可以使气血上荣于面,起到一个美容作用。而宝玉的脸皮肤健康美白,正是和他常吃莲子有很大关系。红枣补维C和铁,莲子保皮肤,难怪宝玉会每天都来这么一碗建莲红枣汤呢。搭配红糖可以调味调色,还可补充铁质,养颜美容。

需要注意:如果平常有火的人应带莲心去煮,可以清火,中医讲带莲子心的莲子可以和大枣配起来达到交通心肾的作用,使人心情平和,而且脏腑安和,如果人本身没有火的话可以去掉莲子心,主要达到健脾、补气、养血的作用。

豆腐皮包子

宝玉又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
——《红楼梦》第八回比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸

豆腐皮包子是用豆腐皮做皮,木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品,给皇上吃。所以《红楼梦》第八回里,有了宝玉自己舍不得吃,却要留给晴雯吃的场景。

我国食用包子从明代就开始有了,它是由馒头演变过来的。而豆腐皮包子则是清宫的一道御膳菜,清宫御膳档案有记载。清代以豆腐皮做包子,有数种做法,一为豆腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;一为用豆腐皮裁成小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面皮,蒸熟。看名称“豆腐皮包子”,似为前者而非后者。豆腐皮包子在清代亦为贡品。

看看豆腐皮的营养成分有哪些:豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。豆腐皮的功效也是非常好的,它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒的功效。

如果我们现在把它改良一下,用豆腐皮与金针菇、木耳、香菇、青菜等制馅,包成素菜包子,其脂肪含量较少,膳食纤维较多,是现代人的一种保健美食。而且菇类可以提高人体的免疫力,特别适合当今血脂高、血糖高、便秘、体弱多病的人群食用。

小荷叶莲蓬汤

这里薛姨妈和宝钗进园来瞧宝玉,只见宝玉躺在榻上。薛姨妈问他可好些。宝玉忙欲欠身,口里答应着“好些”……王夫人又问:“你想什么吃?回来好给你送来的。”宝玉笑道:“也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。” 贾母便一叠声的叫人做去。
——红楼梦第三十五回 白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络

荷叶、莲蓬都是比较易采购到的食材,夏季河塘里摇曳的的荷叶、莲蓬却有着它特殊的功效。荷叶、莲蓬含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁及多种维生素,尤其是维生素E的含量很高。荷叶和莲蓬的功效因生食和熟食的不同也有区分:生食,对高热、吐血、出血、高血压、糖尿病、便秘有益,可起到辅助治疗的作用;熟食,则对脾胃气虚、食欲不佳及营养不良等有辅助治疗作用。当然,熟食还有散淤血之功效。

用荷叶莲蓬取汁和成面,煮在鸡汤里,正是《红楼梦》里宝玉喝的汤,它可以帮助散淤血。与其说是宝玉挨打有经验了,不如说是作者曹雪芹对医学知识是很了解的,他知道荷叶和莲蓬在熟食的时候有活血化淤之功效。因为宝玉刚挨完打,他吃一些用荷叶汁调和的面,再刻成小荷叶小莲蓬的样子煮成的汤对缓解他的疼痛很有益处。需要提醒的是,如果怀孕早期、脾胃虚寒,还有妇女的月经期生食荷叶和莲蓬是不适宜的;十二指肠溃疡的病人熟食荷叶和莲蓬也要慎重考虑。

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