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干巴巴的凤爪焯水后经热油炸制，再用酱料调味，变成酱香味肥厚饱满的 凤爪，格外诱人。 原料： 凤爪 10 只（重约 500 克）。 调料： 麦芽糖 100 克，葱段、姜 片各 30 克，香辛料（桂皮 5 克， 香叶 8 克，白芷 9 克，八角 10 克），A 料（阿香婆香辣牛肉酱 50 克，红九九火锅底料 30 克， 海鲜酱 25 克），色拉油 500 克 （约耗 70 克）。 制作： 1. 锅上火，加清水 1 千克 烧开，加麦芽糖溶解（这里加麦 芽糖的目的是使凤爪容易上色）， 将凤爪入锅中汆一下，捞出控净 水分，入八成热油锅中炸至鸡爪 起泡。 2. 另起锅，下入葱、姜 段、香辛料爆炒出香味，再下入 A 料调味，加清水 1200 克烧开， 放入凤爪，倒入瓷坛中，小火煲 45 分钟至凤爪软烂即可。 |
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