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肉包子人人都爱吃，但是在我认为，比肉包子还要好吃的非”锅贴“莫属，那金黄诱人的颜色，皮脆肉香的口感，让人实在是欲罢不能，如果再蘸上一些料汁，甭提有多么的香了。  锅贴全国各地皆有，可以做荤的，也可以做素的，搭配不同的食材，就有不同的口味。在古城西安，三鲜锅贴最受大家的喜欢，猪肉里加入韭菜鲜美溢口，口感回味无穷。 好吃的锅贴除了馅料之外，从和面到揉面，再到淀粉水的配制，都是很有讲究的。一道完美的锅贴，必须做到，颜色金黄，皮酥肉香。 主要食材：面粉300克 水160克 猪肉馅 葱姜末 第一步，盆里倒入300克面粉，加一勺盐增加筋性，加一小勺碱面，在倒入160毫升的清水和成面团，和好的面盖上盖子先醒上20分钟。 第二步，碗里放入剁好的肉馅儿，在加入葱姜末，加一勺盐，一勺五香粉，一勺鸡精，一勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用。  第三步，醒好的面取出来继续揉，把面揉光揉透，揉好后继续盖上盖子醒面30分钟。 第四步，案板上撒干粉，醒好的面不用揉，直接按压成饼，然后切成2厘米左右的长条，取一个面条搓成长条，接着切成大小均匀的面疙瘩。 第五步，取一个面剂子按扁，然后擀圆擀薄，像这样就可以了，肉馅里面加入切好的韭菜，如果提前加的话韭菜比较容易出水，搅拌好了后就可以包了。 第六步，肉馅放好后，在面皮边上粘上一些水，然后把两面捏在一起就可以了，电饼铛里倒适量油，用刷子刷均匀，油热后放入包好的锅贴，底部煎金黄后，就可以加入淀粉水了，顺着缝隙淋入淀粉水，加入差不多三分之一就可以了。  第七步，盖上盖子中火焖8分钟，时间到了取出来就可以了。 这道美味的黄金锅贴就做好了，皮脆肉香，特别的好吃，光看颜色就能让人流口水，味道比饭店的都要好吃，蘸上美味的料汁别提有多香了，喜欢的话赶紧收藏吧。 小贴士：淀粉水制作：淀粉水的比例是 面粉3，淀粉1，水是粉类的3倍 蘸料制作：生抽、香醋、酱油、油泼辣子 |
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