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南昌人，大概是无汤不欢。对于地道的南昌人来说，吃饭绝不能没汤，尤其是大清早的一碗瓦罐汤，承载了南昌人对生活最基本的讲究。
时间久了，马路宽了，我们渐渐发现那些年“正宗”的味道却越来越少了。而老南昌人爱喝的瓦罐汤大都藏在街道小巷，它可能藏在深巷里的一家小店，也可能隐于小区楼下不起眼的早餐摊，你能找到它们吗？
为了找寻正宗美味的瓦罐汤，为了遇见仍在坚守的做汤工匠，汤达人与南昌吃货团开始了一段神秘的探索之路，在大家推荐的数百家热门汤店或老汤店中挑选了前十名，进行探访，一起发现这些年TA和汤的故事。
汤达人始终坚信，好面汤决定。虽然二者的制作工艺有所不同，瓦罐汤久煨生鲜，汤达人久熬浓醇，但专注做好汤的理念是相同的。为了向瓦罐汤致敬，寻找隐藏在民间的汤达人，我们开始了此次旅程：10家做汤老店，每一家都让人难忘！ 【温馨提示】此次探访旅程共计10站，每一站都希望你同我们一起用心出发！
位于红谷滩金融大街108号的老汤店，是此次旅程的第一站。虽然新店只开了一年多，但老板做汤却有15个年头了，凭借着一口原汁原味的汤在吃货界享誉盛名，就连住在福州路的南昌人都会特意点上一份外卖，过个嘴瘾。
“我的母亲早上6点就起来熬汤，每碗汤都最少蒸6个小时才开炉，中午11点半左右开始营业，一直到晚上12点，每天只卖300份汤，卖完就提前打烊。因为每碗汤做起来耗时都很长，所以每天就固定卖这么多份。”
开盖后，浓浓雾气下，汤的香气扑鼻而来，鲜香迷人，味蕾大开。老板告诉我们，店内所有的食材都是现杀的，连鸡鸭都是手工钳毛，而不是用机器替代，每次检查好几遍才放心。如此“耗时耗力”的生意，现在确实难找了。
不加一点儿味精，炭火慢蒸至少6个小时，绝对的原汁原味，而且不上火。为保证汤随时都是烫的，每天至少用掉150个蜂窝煤。汤蒸好后就封炉，炉内的温度还可以起到数个小时的保温作用。
店内有60多种汤，数乌鸡汤、椰子鸡汤、土鸡汤等最受欢迎。蒸好的鸡汤色泽金黄通透，里头的鸡也是很大一块，分量十足，绝不含糊。一口下去，骨肉自然的分离，鸡肉鲜嫩，一点儿也不柴。
其中不得不提的是他家的乌鸡汤，鸡肉入口即化，汤汁鲜甜浓郁，桂圆的香甜，让鸡汤的口感清透了不少，一口回甘，一碗不腻。店内的打包盒也是经过精心挑选，耐高温且不影响口感。
午餐来上一份汤，感觉整个胃都舒坦多了。果然，一碗讲究的鸡汤才配得上一天奔波的自己。
“说实在的，我自己每天都要喝汤，没有汤根本吃不下饭”，15年来，老板都在专注做一件事：用新鲜的食材，十足的火候和难得的恒心，让南昌人能坐下来喝上一口好汤。
谈及汤达人，对制汤有着严格要求的老板用了一个“真”字进行评价。她表示：“在同类面食当中，汤达人的汤味道浓郁，口感香浓，算得上比较正宗了，再加上其食用方便，如果能将其与自己的汤结合起来，定能有很好的效果。”
下午3点的胖子汤店，难得清闲了下来。
这个位于二七南路，还算是显眼，店内是清一色的木制桌椅和中国风装修的汤店，是我们本次探寻活动来到的第二个地方。
“大概做了25年的瓦罐汤啦！当时我们从乡下过来，因为祖辈有做这个的，他们是用药膳做汤的，于是问祖辈要了这个方子，算是传承吧，继续做瓦罐汤！”今年44岁的老板向我们回忆道。
“先熬药材做底料，再和汤结合起来，装到一罐一罐里煨。”25年来，为保证食材的新鲜，坚持每天早上去菜市场买新鲜的排骨等肉类。每一碗瓦罐汤都使用药膳特别熬制的底料，而不是简单的味精兑水。
瓦罐汤至少煨7个小时才开炉卖，煨好之后的排骨一咬就碎成了渣，所有的精华都流入汤内，这时候的汤是最好喝的。
一碗海带排骨汤，分量十足，满满一筷子都夹不完，和有些地方飘荡着的几根海带相比，真的算良心做汤了！汤汁充分融入了海带的鲜和排骨的肉香，喝了就停不下来。
猪脚黄豆汤，硕大一块的猪脚，肥瘦相间，肉质软糯，口感适度，不会有肥肉的油腻感，药膳做的汤底使其香味更加馥郁。一口猪脚，一口汤是它正确的打开方式，满满的胶原蛋白，比敷面膜还来得实在。
萝卜排骨汤在瓦罐汤中可是颇具地位的，其中的萝卜挑选尤为重要。经过数个小时的熬制，萝卜与汤底色泽相近，金黄剔透，一看就很入味。
新鲜的萝卜，一咬甘甜清香，还伴着浓浓的排骨味，混着点汤一起吃，口感好到爆炸，一次性可以吃掉一整碗，不禁感叹：这才是正宗的萝卜排骨汤啊！
在这里，每一口都是实实在在的满足感，每一口都在提醒着自己：这才叫做南昌的瓦罐汤，这才是我们正在寻找的味道。
而这位坚持了25年的做汤工匠，也对汤达人赞不绝口：“汤达人的汤真的是可以！”
南昌人，吃饭绝不能没汤，从过去到现在都是这样。 当大家都在追求效益的时候，却鲜有人发现我们遗忘了许多东西，比如做一碗汤需要的耐心。还好有这些仍在坚持的做汤工匠，让我们还能喝到当年的味道。
与这些地道的做汤工匠相同，汤达人也在坚持，用心做好汤！汤达人坚信好面汤决定，底汤均采用高汤熬制，以汤熬汤，才有元气高汤…虽然制作工艺有所不同，但同样是用心制作的营养美味的好汤！ |
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