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如今的餐饮市场，品牌同质化现象严重。随着消费者需求的不断升级，追求体验式的消费正逐渐成为餐饮消费的主流。为响应这一趋势，无数品牌横空出世，势要在餐饮市场上分一杯羹。 然而，大多数追求体验的餐饮品牌走的都是网红路线，这就导致了一个很不好的现象：品牌出现的多，但同时其流行的时效性会很短。一个爆款产品这个月刚刚火爆，下个月就可能被另一款爆品所代替。所以，如何打造体验式品牌的硬核实力，让其成为持久保持新鲜度的品牌，是新品牌走红的重难点。 辣遇石爆鱼，这个冬季最火的鱼快餐品牌之一，其新颖的模式，美味与颜值兼具的实力俘获了一众年轻人的芳心，整个冬季里，一大批的消费者的身心都被这热气腾腾的一锅鱼温暖着。 辣遇石爆鱼的产品设计原则如何？是如何做到品控稳定，获取大批粉丝的？ 1.顺应市场变化 市场需求的变化对品牌创新升级的影响是最直接。市场的风向发生了变化，消费者对产品风格、颜值提升、食材关注等需求都在不断升级，导致品牌升级的方向也在向这些方面不断靠拢。 像辣遇石爆鱼，一方面产品按照时下年轻人喜欢的风格设计高颜值美食，同时在就餐场景上，以特别的麦饭石加热出餐方式增加顾客的观感体验，让顾客在心旷神怡的心情中享受美食，这才是休闲就餐和体验式消费的乐趣。 顺应市场的变化和流行趋势，餐饮品牌的产品创新可以从中找到方向，借助风口获得消费者的喜爱。 2.提炼记忆点 一道好的菜品必然能够给顾客对餐厅留下特殊记忆点。那如何增加菜肴的记忆点呢？ 比如在菜名上下功夫，“辣遇石爆鱼”的每个字都有其特殊含义，“鱼”是品类，指鱼快餐，“爆”则形象地展示了沸腾的出品状态，石是加热的独特麦饭石，至于辣遇，既是产品的风味，也指食材之间的惊艳相遇，产生出的奇妙的化学反应。当这五个字组在一起，就是一个完整的品牌故事。 当然，还可以在口味上下功夫，比如辣遇石爆鱼的“藤椒”风味给人印象深刻；还有上菜时的视觉惊艳感，特殊的出餐方式等等，也能形成记忆点。 3.加大品牌竞争力 主要说聚焦的重要性。为什么我们时刻强调要做精细化，聚焦一个品类而不是做大而全呢？因为一方面能把这个产品做到极致，另一方面，在成本上，也能杜绝最大的浪费。 举个例子，比如我们围绕一种原材料研发了多种菜式，一来能最大程度地利用好每种食材，防止浪费；二来集中大批量采购部分食材，也容易形成价格上的优势。 当然，我们不能为了聚焦而聚焦，在产品研发的数量、口味的差异上要控制好，要保证研发出来的产品够独特，够精致，就如辣遇石爆鱼的每款产品。 以上三点基本概括了未来餐饮品牌创新和升级的方向，顺应市场又推陈出新，且能在现有的条件下形成最大程度的物尽其用，就能拥有最强的品牌竞争力，那热度就绝不会像网红餐那样只能风靡一时，而是长盛不衰。 c |
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