关键在于火候的「岐山臊子面」，带好小板凳做笔记

岐山臊子面

直接进入主题，下面是菜谱和注意事项

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岐山臊子面菜谱

原材料：

肉200g，豆腐100g，胡萝卜50g，木耳、姜末少许，黄花菜10g，面条200g。

调味料：

醋10ml，酱油5ml，花椒3g，辣椒粉5g，葱花10g，碘盐少许。

制作过程：

1、肉臊子：肉洗净吸干水分，切成小碎粒，入锅炒至三成熟后加姜末去腥，放适量盐。六成熟时加陈醋；七成熟放酱油、花椒；九成熟放适量辣椒粉，全熟出锅。

炒肉臊子

2、豆腐切薄片，油煎成金黄色，再切成细小菱形。木耳泡发切成末；胡萝卜切粒炒熟；黄花菜洗干净备用。

豆腐切片

3、锅里放清水，大火烧开放肉臊子，再次烧开；依次放入木耳、胡萝卜粒、黄花菜、豆腐，按照个人口味用 盐调味，再次大火煮沸后转小火热之，汤料即成。

清水煮沸

4、直接把面放入汤料煮熟，出锅盛碗，撒上一把不太正经的葱花，美味岐山臊子面完成。

美味即成

注意事项：

1. 炒肉臊子时一定要不停搅拌翻炒。

2. 炒肉臊子要注意火候，火候太小去不了肉骚气甚至不熟，火候太大要防止肉粒炒焦，辣椒粉炒糊。

下期分享「美味不可抵挡的四种高汤秘制之法（家庭版）」，感谢关注！！